结论：针对您被低价威胁签订合同，后威胁方利用合同骗取登记，乡政府又威胁变更权属的情况，您可以从以下几个方面进行应对：一是确认合同效力并寻求法律救济；二是针对乡政府的威胁行为，明确其法律依据并采取相应措施；三是收集并保留相关证据，以备后续法律程序使用。
一、确认合同效力并寻求法律救济
合同效力分析：
- 根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，应当遵循公平、自愿、诚实信用的原则。若您是在被低价威胁的情况下签订的合同，该合同可能因存在胁迫情形而属于可撤销合同。
- 您有权向人民法院或仲裁机构请求撤销该合同，一旦合同被撤销，自始不具有法律效力，您无需承担因该合同产生的义务。
法律救济途径：
- 您应尽快咨询专业律师，准备相关证据材料，如威胁的录音、聊天记录、证人证言等，以证明您是在被胁迫的情况下签订的合同。
- 律师将协助您向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，请求撤销该合同，并可能要求威胁方赔偿因此给您造成的损失。
二、针对乡政府的威胁行为，明确其法律依据并采取相应措施
乡政府行为的法律依据：
- 乡政府作为行政机关，其行使职权应当遵循法定程序和权限。若乡政府威胁变更您的权属，必须依据相关法律法规进行，并确保程序合法。
- 您有权要求乡政府出示其变更权属的法律依据和程序文件，以评估其行为的合法性。
应对措施：
- 若乡政府的行为缺乏法律依据或程序违法，您有权向上一级行政机关或相关部门进行投诉和举报，要求其纠正违法行为。
- 同时，您也可以考虑通过行政复议或行政诉讼等法律途径，维护自己的合法权益。
三、收集并保留相关证据
证据收集：
- 您应尽快收集并保留与威胁方签订合同的相关证据，如合同文本、威胁的录音、聊天记录、转账记录等。
- 同时，您也应收集与乡政府威胁行为相关的证据，如乡政府的通知、公告、相关人员的证言等。
证据保留：
- 所有证据应妥善保管，避免丢失或损坏。对于电子证据，如录音、聊天记录等，应备份并保存在安全的地方。
- 在必要时，您可以请律师协助您对证据进行整理和固定，以确保其在法律程序中的有效性。
后续行动建议：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议您尽快咨询并委托一位专业律师，以便更全面地了解您的法律权益和可能的法律后果。
- 律师将根据您的具体情况，制定合适的法律策略，并协助您进行证据收集、法律文书撰写和法律程序参与等工作。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。