结论：工程材料涨价超过一定幅度（如5%）是否可以调价，主要取决于合同中的约定以及相关法律法规的规定。在合同没有明确约定的情况下，一般不能直接以材料涨价为由要求调价，但特定情况下可能依据公平原则或情势变更原则进行调整。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同约定优先

   • 在建设工程合同中，双方通常会就工程价款的调整方式、条件等作出明确约定。如果合同中明确规定了材料价格波动超过一定幅度（如5%）时，可以调整工程价款，那么双方应当按照合同约定执行。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。因此，合同中的约定是双方行为的重要依据。

2. 合同无约定时的处理

   • 如果合同中没有明确约定材料价格波动时的调价机制，那么一般情况下，承包方不能直接以材料涨价为由要求调整工程价款。因为承包方在投标时应当已经考虑了材料价格波动的风险，并据此确定了报价。
   • 例外情况：然而，在特定情况下，如材料价格波动异常剧烈，导致继续履行合同对一方明显不公平的，可能可以依据公平原则或情势变更原则请求调整工程价款。
     • 公平原则：根据《中华人民共和国民法典》第六条，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。如果材料价格波动导致合同双方权利义务严重失衡，可以依据公平原则进行调整。
     • 情势变更原则：根据《中华人民共和国民法典》第五百三十三条，合同成立后，合同的基础条件发生了当事人在订立合同时无法预见的、不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于当事人一方明显不公平的，受不利影响的当事人可以与对方重新协商；在合理期限内协商不成的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。如果材料价格波动符合情势变更的情形，可以请求调整工程价款。

3. 实际操作建议

   • 审查合同：首先，应当仔细审查建设工程合同中的相关条款，特别是关于工程价款调整的约定。
   • 协商沟通：如果合同中没有明确约定或约定不明确，建议与对方进行协商沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 法律途径：如果协商无果，且认为材料价格波动符合公平原则或情势变更原则的情形，可以依法向人民法院或仲裁机构提起诉讼或仲裁申请，请求调整工程价款。

总结与建议：工程材料涨价超过一定幅度是否可以调价，主要取决于合同中的约定以及相关法律法规的规定。在合同没有明确约定的情况下，建议首先与对方进行协商沟通；如果协商无果且认为符合法律规定的情形，可以依法寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。