在既盗窃又帮人销赃的情况下，盗窃数额的认定需分情况讨论，以下是具体分析：

1. 盗窃行为与销赃行为独立评价时
   若盗窃行为与销赃行为可明确区分（例如为不同主体实施），则盗窃数额以实际窃取财物的价值为准。根据《刑法》第二百六十四条，盗窃数额的认定需结合财物市场价值、鉴定意见或被害人陈述等证据综合判断。例如，盗窃一部价值5000元的手机，销赃后获得2000元，盗窃数额仍按5000元计算，销赃金额仅作为量刑情节（如反映主观恶性）参考。

2. 盗窃与销赃构成共同犯罪时
   若行为人与他人共谋盗窃并负责销赃（例如事先约定分工），则需根据共同犯罪原理认定盗窃数额：

   • 主犯：对全部盗窃数额负责（如共同盗窃10万元，即使主犯仅参与部分盗窃行为，也需对10万元承担责任）；
     
   • 从犯：根据参与程度（如仅负责销赃）在共同犯罪范围内从轻或减轻处罚，但盗窃数额仍以共同盗窃总额为基准。
     法律依据：《刑法》第二十五条（共同犯罪）、第二十六条（主犯）、第二十七条（从犯）。

3. 销赃行为单独构成犯罪时
   若销赃行为符合掩饰、隐瞒犯罪所得罪（《刑法》第三百一十二条），且盗窃与销赃无共同故意，则需数罪并罚：

   • 盗窃数额按实际窃取财物价值认定；
     
   • 销赃数额作为掩饰、隐瞒犯罪所得罪的定罪量刑依据（如销赃金额达10万元，可能处三年以上七年以下有期徒刑）。
     注意：若销赃金额低于盗窃财物实际价值，不影响盗窃数额认定，但可能影响销赃罪的量刑。

实务建议：

• 盗窃数额的认定需以财物实际价值为核心，销赃金额仅作为辅助量刑情节；
  
• 若涉及共同犯罪，需明确各行为人的分工及主观故意，避免“重罪轻判”或“轻罪重判”；
  
• 销赃行为可能独立成罪，需结合具体案情判断是否数罪并罚。
  

如有进一步疑问（如具体数额计算、证据固定等），可直接向我咨询，我会结合案情细节为您详细分析。