针对您提出的“政府单位收到通过邮政寄来的投诉及履知事项有什么法律规定流程”的问题，以下是我为您整理的详细解答：

首先，需要明确的是，政府单位在收到通过邮政寄来的投诉时，其处理流程主要遵循《中华人民共和国政府信息公开条例》以及相关的政务公开投诉举报制度。这些规定旨在保障公民、法人或其他组织的合法权益，确保政府信息公开工作的透明度和公正性。

一、投诉举报的受理

1. 受理部门：通常，政府单位会设立专门的政务公开办公室或类似机构来负责受理投诉举报。这些部门负责监督举报投诉的受理、登记、调查、督办、答复及归档工作。

2. 投诉形式：投诉举报可以采用来信、来访、电话、电函、电子信箱或口头等多种形式进行。对于通过邮政寄来的投诉，政府单位会按照来信形式进行受理。

二、投诉举报的调查处理

1. 调查原则：政府单位在调查处理投诉举报时，应遵循依法处理、实事求是、分级负责、归口办理、惩防结合、纠建并举以及维护举报人和被举报人合法权益的原则。

2. 调查程序：

   • 对于问题不严重、不复杂的投诉举报，政府单位应立即进行协调处理，并尽可能当场答复投诉人。
   • 对于问题较严重、较复杂的事项，政府单位应认真组织进行调查核实，并在规定的时限内作出答复。调查过程中，政府单位可能会要求投诉人提供进一步的证据或信息，以支持其投诉主张。

3. 处理结果：政府单位在调查处理完毕后，应将处理结果以书面形式答复投诉人，并告知其相关的权利救济途径。如果投诉人对处理结果不满意，他们可以依法向上级行政机关、监察机关或政府信息公开工作主管部门提出申诉或举报。

三、与邮政服务相关的投诉处理

如果投诉内容涉及邮政服务质量问题，如邮件寄递服务质量、邮政报刊发行服务质量等，政府单位（特别是邮政管理部门）还会依据《中华人民共和国邮政法》、《快递暂行条例》等相关法律法规进行处理。这些法规规定了邮政服务的质量标准、投诉处理流程以及申诉渠道等。

四、注意事项

1. 投诉时效：对于涉及邮政服务质量的投诉，投诉人应在规定的时效内提出。例如，国内邮件、快件寄递服务质量问题申诉，应自交寄邮件、快件之日起1年内提出。

2. 证据提供：投诉人在提出投诉时，应尽可能提供详细的证据或信息，以支持其投诉主张。这有助于政府单位更快、更准确地处理投诉。

3. 合法途径：投诉人应通过合法途径提出投诉，避免采取过激行为或非法手段。同时，他们也应尊重政府单位的处理结果，如果对处理结果不满意，可以依法通过申诉、举报等途径寻求救济。

综上所述，政府单位在收到通过邮政寄来的投诉时，会依据相关法律法规和政务公开投诉举报制度进行处理。投诉人应了解并遵守这些规定，通过合法途径提出投诉，并积极配合政府单位的调查处理工作。