在解答您关于“劳务分包单位与工人签订什么合同”的问题时，我们可以从法律关系、实际操作与法律风险规避，以及合法权益保障与纠纷处理等多个维度进行详细阐述。
一、法律关系明确
劳务分包单位与工人之间应当签订的是劳务合同，而非个人劳动合同。这是因为：
劳动合同与劳动关系的本质：劳动合同是确立劳动关系的协议，它涉及用人单位对劳动者的管理权，以及劳动者需遵守单位规章制度等，存在较强的人身依附性。
劳务合同的性质：劳务合同则是平等主体间以提供劳务为内容的协议。在劳务关系中，双方地位平等，提供劳务者按约定完成工作并获取报酬，不存在管理与被管理的关系。这与劳务分包单位与工人间的合作模式更为契合，因为工人通常是按照劳务分包单位的要求完成特定的工作任务，并获取相应的劳务报酬。
二、实际操作与法律风险规避
避免劳动关系带来的法律风险：如果劳务分包单位与工人签订劳动合同，一旦发生纠纷，工人可能主张劳动关系下的权利，如最低工资、社会保险、经济补偿金等。这将显著增加劳务分包单位的用工成本和法律风险。而签订劳务合同则能明确双方的劳务性质，有效规避此类风险。
适应行业特点与市场需求：在建筑、劳务等行业，劳务分包作为常见经营模式，其临时性、阶段性的用工特点与劳动合同的稳定性、长期性不符。劳务合同更能适应这种灵活用工的需求，使得劳务分包单位能够根据项目需求灵活调整用工规模。
三、合法权益保障与纠纷处理
工人权益保护：尽管签订的是劳务合同，劳务分包单位仍需遵守相关法律法规，确保工人的合法权益得到保障。这包括按时支付工资、提供必要的工作条件、确保工作安全等。
纠纷处理依据：如发生纠纷，应依据劳务合同的约定以及相关法律法规进行处理。劳务合同的明确条款为双方提供了解决争议的依据，有助于快速、有效地化解矛盾。因此，在签订劳务合同时，劳务分包单位应确保合同内容详尽、明确，包括劳务作业的具体内容、质量标准、工期要求、劳务费用及其支付方式等关键条款。
综上所述，劳务分包单位与工人之间应当签订劳务合同，这是符合法律法规要求、适应行业特点且能有效规避法律风险的合理选择。同时，劳务分包单位应注重保障工人的合法权益，确保劳务合作的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，建议咨询专业律师以获取更具体的指导。