小额摊贩有流水但没有纳税证明时，赔偿问题需分情况讨论，核心结论如下：

1. 民事赔偿场景（如侵权、合同纠纷等）
   若摊贩因侵权（如商品质量问题导致他人损害）或合同违约需赔偿，流水记录可作为证明收入能力的证据，但需结合其他证据（如进货单、证人证言、交易记录等）形成完整证据链。法院可能参考流水金额，但不会直接等同于实际收入，需扣除成本后确定赔偿能力。
   关键点：流水是辅助证据，需主动向法院提交并说明其与损失的关联性；若对方质疑流水真实性，可能需通过银行流水、电子支付记录等补强。

2. 行政处罚或税务稽查场景
   若因未纳税被税务机关追缴税款或罚款，流水记录可能被认定为“应税收入”的参考，但需区分“个人消费流水”与“经营性流水”。税务机关可能根据行业利润率、成本构成等核定应纳税额，而非直接按流水全额计税。
   关键点：可主动向税务机关说明实际经营情况（如成本、亏损等），申请核定征收或减免；若对处罚有异议，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。

3. 刑事责任风险（如逃税罪）
   若未纳税金额达到刑事立案标准（如逃税数额占应纳税额10%以上且超过5万元），流水记录可能成为定罪证据，但需结合其他证据（如账簿、纳税申报记录等）证明主观故意。若能证明无逃税故意（如因疏忽未申报），可避免刑事责任。
   关键点：刑事责任需同时满足“数额+比例”条件，且需证明主观故意；若被立案，应立即委托律师介入，争取不起诉或缓刑。

行动建议：

• 立即整理所有流水记录（银行、电子支付等），并标注经营性收入；
  
• 收集成本证据（如进货发票、租金合同等），证明实际利润；
  
• 根据场景选择应对策略：民事赔偿中主动举证，税务问题中申请核定，刑事风险中委托律师；
  
• 未来规范纳税，避免类似风险。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据和法律条款提供针对性方案。