结论：在两车碰撞且您不知道对方报警，对方后来撤案的情况下，交警是否会定罪取决于多种因素，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：

1. 对方撤案的法律意义：

   • 在交通事故中，如果对方撤案，通常意味着对方不再追究您的法律责任，或者认为事故责任不在您，或者双方已经达成了和解。然而，撤案并不直接等同于您无罪或无需承担任何责任。
   • 交警部门在处理交通事故时，会依据现场勘查、证人证言、监控录像等证据来综合判断事故责任。即使对方撤案，交警部门仍可能根据调查结果出具事故责任认定书。

2. 交警定罪的依据：

   • 交警定罪（实际上在交通事故中更常说的是“认定事故责任”）主要依据的是《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例。这些法律法规规定了交通事故的处理程序、责任划分原则等。
   • 交警会根据事故现场的具体情况，如车辆损坏程度、人员伤亡情况、道路状况、交通信号等，以及双方当事人的陈述和提供的证据，来综合判断事故责任。

3. 您可能面临的情况：

   • 如果事故责任在您：即使对方撤案，交警部门仍可能根据调查结果认定您承担事故的全部或部分责任。这可能导致您需要承担民事赔偿责任，甚至在严重情况下可能面临行政处罚或刑事责任（如交通肇事罪）。
   • 如果事故责任不在您：那么您无需承担事故责任，交警部门也不会因此对您定罪。对方撤案可能只是出于和解或其他考虑，不影响事故责任的认定。

4. 建议与行动：

   • 积极配合交警调查：无论对方是否撤案，您都应积极配合交警部门的调查工作，提供真实、准确的陈述和证据。
   • 保留相关证据：如现场照片、视频、证人联系方式等，这些证据可能对事故责任的认定起到关键作用。
   • 咨询专业律师：如果您对事故责任认定有异议或担心可能面临的法律责任，建议及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供法律意见和帮助。

进一步思考：在交通事故中，责任认定是一个复杂且关键的过程。它不仅关系到双方当事人的民事赔偿责任，还可能涉及行政处罚或刑事责任。因此，在处理交通事故时，务必保持冷静、理性，积极配合交警部门的调查工作，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。