针对您提出的“和中运铁路签了就业协议还能再和铁路签吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确几个关键点：

1. 就业协议的性质：

   • 您与中运铁路签订的就业协议，通常是一种具有法律效力的合同，它规定了您与中运铁路之间的权利和义务，包括工作内容、工作地点、薪资待遇等。

2. 中运铁路与铁路的关系：

   • 根据您提供的信息，中运铁路是人社厅批准、工商局注册具有合法资质的人力资源优化服务机构，与铁路劳务安置巨头形成战略合作伙伴，是铁路（客运段）的派遣方用人合作单位。这意味着中运铁路可能为铁路部门提供劳务派遣服务，但并不意味着中运铁路就是铁路部门本身。

3. 与铁路签订合同的可能性：

   • 如果您与中运铁路签订的是劳务派遣协议：那么您实际上是通过中运铁路被派遣到铁路部门工作的。在这种情况下，您与铁路部门之间并没有直接的劳动合同关系，而是与中运铁路有。因此，如果您想直接与铁路部门签订劳动合同，可能需要先解除与中运铁路的劳务派遣协议，并满足铁路部门的招聘条件。
   • 如果您与中运铁路签订的是其他类型的就业协议（如实习协议、岗训协议等）：并且这些协议并不涉及劳务派遣，那么您仍然有机会直接应聘铁路部门的职位。但同样，您需要满足铁路部门的招聘条件，并通过其招聘流程。

4. 实际操作建议：

   • 查阅协议内容：首先，您需要仔细查阅与中运铁路签订的就业协议，了解其中的条款和条件，特别是关于解除协议、违约责任等方面的规定。
   • 咨询中运铁路和铁路部门：如果您有意向直接与铁路部门签订合同，建议您先咨询中运铁路的人力资源部门，了解解除协议的具体流程和可能产生的后果。同时，您也可以咨询铁路部门的人力资源部门，了解他们的招聘政策和流程。
   • 谨慎决策：在做出任何决策之前，请务必考虑清楚各种可能性和后果，包括经济成本、时间成本、职业发展规划等。

综上所述，您与中运铁路签订了就业协议后，是否还能再与铁路签订合同，取决于您与中运铁路签订的协议类型、内容以及铁路部门的招聘政策和流程。建议您在做出决策前，充分了解相关信息并谨慎考虑。