结论概述：新闻背景中曝光的外卖商家存在多项违法行为，问题商家可能承担行政责任、民事责任，情节严重的还可能承担刑事责任。以下结合新闻背景，从不同法律维度进行详细分析。
一、行政责任
- 违反食品安全管理规定
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。新闻中提到的黄焖鸡商家使用发黑肉、回收骨头汤汁；麻辣烫商家汤底反复用、蔬菜敞放有苍蝇；炸鸡商家使用黑油、“僵尸肉”；水果捞商家使用快烂水果等行为，均违反了该条款。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营上述禁止生产经营的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 违反餐饮服务食品安全操作规范
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品加工场所的卫生条件、食品原料的采购与储存、食品加工过程的操作规范等都有明确要求。新闻中描述的商家后厨脏乱差，如黄焖鸡商家后厨肉堆在案板上、麻辣烫商家蔬菜敞放有苍蝇、炸鸡商家后厨脏得连下脚地方都没有等，均不符合该规范的要求。
- 监管部门可依据相关规定，责令商家限期改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上一万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、民事责任
- 消费者有权要求赔偿损失
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。消费者食用问题外卖后，若出现身体不适、疾病等健康损害，有权要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 例如，消费者因食用变质的黄焖鸡导致食物中毒，产生医疗费用和误工损失，商家应承担相应的赔偿责任。
- 商家存在欺诈行为时的赔偿
- 若商家故意隐瞒食品的真实情况，如使用劣质原料却宣传为优质食材，构成欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 比如，水果捞商家宣传使用新鲜水果，实际使用快烂水果，消费者有权要求商家按照上述规定进行赔偿。
三、刑事责任
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 如果商家生产、销售的食品不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 例如，商家使用严重变质的食材制作外卖，导致多名消费者食物中毒，经鉴定属于严重食源性疾病，商家可能面临刑事处罚。
- 生产、销售有毒、有害食品罪
- 若商家在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，构成生产、销售有毒、有害食品罪。处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
- 比如，商家为使食品外观更好看，非法添加工业色素等有毒、有害物质，可能构成此罪。
对公众的启示
- 增强自我保护意识
- 消费者在选择外卖时，应尽量选择有堂食、信誉良好的商家，查看商家的门面照片、用户评价等。不要轻信高评分和低价格，避免因贪图便宜而购买到问题食品。
- 积极维护自身权益
- 若食用外卖后出现身体不适，应及时就医并保留相关证据，如外卖订单、医疗记录等，以便向商家索赔或向监管部门投诉。
- 参与社会监督
- 公众可以通过“随手拍”等方式，向监管部门举报问题商家的违法行为，共同维护食品安全环境。
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