当原告提供的被告文字金额被告不认可时，可以采取以下措施来应对和处理：
核实证据的真实性和合法性：
- 首先，原告需要确认所提供的文字金额证据是否真实、合法，并且与案件事实紧密相关。这包括检查证据的来源、形成过程以及是否存在篡改或伪造的情况。
- 如果证据存在瑕疵或疑问，原告应当及时补充或更正，以确保其证据的效力。
申请司法鉴定：
- 若被告对文字金额的真实性提出异议，且双方无法达成一致，原告可以考虑申请司法鉴定。司法鉴定是一种科学、客观的方法，可以确定文字金额的真实性、准确性以及形成时间等关键信息。
- 申请司法鉴定时，原告需要向法院提交书面申请，并提供相关证据材料。法院将根据案件情况决定是否同意鉴定，并指定具有相应资质的鉴定机构进行鉴定。
利用其他证据进行佐证：
- 除了文字金额证据外，原告还可以积极寻找其他相关证据来佐证其主张。例如，交易记录、银行转账凭证、聊天记录、证人证言等，这些证据可以形成完整的证据链，增强原告主张的可信度。
- 在收集和使用其他证据时，原告需要注意证据的合法性和关联性，确保它们能够有效地支持其主张。
考虑调解或和解：
- 在诉讼过程中，如果双方对文字金额存在争议，且争议不大，原告可以考虑与被告进行调解或和解。通过协商达成一致意见，可以节省诉讼时间和成本，避免不必要的法律纠纷。
- 调解或和解时，原告需要明确自己的底线和利益诉求，同时也要考虑对方的合理诉求和利益，以达成双赢的结果。
准备充分的庭审辩论：
- 如果案件进入庭审阶段，原告需要准备充分的庭审辩论材料。这包括针对被告不认可文字金额的反驳意见、相关证据的展示和解释、法律条文的引用和解读等。
- 在庭审辩论中，原告需要保持冷静、理性，有条理地阐述自己的观点和主张，同时也要尊重法庭和对方当事人的意见和权利。
法律背景与建议：
- 在处理此类纠纷时，原告应当充分了解相关法律法规和司法实践，确保自己的主张有法律依据和事实支持。
- 同时，原告也需要注意诉讼风险和成本，合理评估自己的诉讼能力和胜诉可能性，以做出明智的决策。
- 如果原告在处理此类纠纷时感到困惑或无助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。