核心结论：在生产企业未规定休息日的情况下，被迫离职后申请仲裁，休息日的认定及工资计算需结合法律规定、行业惯例及实际工作情况综合判断。以下是具体分析：

1. 休息日的法律基础

根据《劳动法》第三十八条，用人单位应保证劳动者每周至少休息1日。若企业未明确规定休息日，但实际安排了轮休或调休，需以实际执行情况为准；若完全未安排休息，则可能涉及违法加班，劳动者有权主张加班费或补偿。

关键点：

• 休息日是法定权利，企业不得通过规章制度完全剥夺。
• 即使未书面规定，若实际存在轮休（如“上6休1”），可视为已安排休息日。
• 若完全无休息，需按加班处理（休息日加班工资为日工资的200%）。

2. 被迫离职后仲裁的休息日计算

若因企业未安排休息日导致被迫离职（如以“未提供劳动条件”为由解除合同），仲裁中休息日的认定需分情况：

情况1：企业未规定休息日，但实际有轮休

• 仲裁主张：需提供证据证明实际轮休情况（如排班表、同事证言等），休息日按实际轮休日计算。
• 工资计算：若离职前已享受轮休，一般不额外主张休息日工资；若未享受，可要求按日工资的200%补发未休日工资。

情况2：企业完全未安排休息日

• 仲裁主张：需证明工作期间无休息（如考勤记录、工作记录等），企业需支付离职前所有休息日的加班费。
• 工资计算：
  • 休息日加班费 = 日工资 × 200% × 未休息天数；
  • 日工资 = 月工资 ÷ 21.75天（法定计薪日）。

示例：若月工资6000元，工作30天无休息，则未休日工资为：6000÷21.75×200%×（30÷7-1）≈ 4413元（按每月4周计算，实际需根据具体天数调整）。

3. 被迫离职的合法性及补偿

若因企业未安排休息日导致被迫离职，需满足以下条件：

• 离职理由：需以“未按照劳动合同约定提供劳动条件”或“未及时足额支付劳动报酬（如未支付加班费）”为由解除合同；
• 程序要求：需提前通知企业（如书面提出整改要求，企业未回应后再离职），或直接以企业违法为由解除（如未支付加班费）；
• 补偿主张：可要求企业支付经济补偿金（工作满1年赔1个月工资）及未支付的加班费。

4. 仲裁中的证据准备

为证明休息日情况，需收集以下证据：

• 考勤记录（显示无休息日）；
• 工作记录（如工作日志、邮件往来）；
• 同事证言（证明无休息惯例）；
• 企业规章制度（若未规定休息日，可作为辅助证据）；
• 离职通知（明确离职原因与企业未安排休息日相关）。

总结建议

1. 优先协商：离职前可与企业协商补休或支付加班费，保留书面记录；
2. 及时仲裁：若协商无果，需在离职后1年内申请仲裁，避免超期；
3. 专业计算：休息日工资及经济补偿需严格按法律规定计算，避免遗漏或错误。

如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我咨询。