结论：在厂里监守自盗，即使老板不起诉并且原谅他，也不一定会撤案。是否撤案取决于多个因素，包括案件的性质、证据情况以及司法机关的判断。
分析：
案件性质：
- 监守自盗通常涉及盗窃行为，如果盗窃的财物价值达到一定数额，或者存在多次盗窃、携带凶器盗窃等情节，就可能构成盗窃罪，属于刑事案件。
- 刑事案件一旦立案，就进入了司法程序，不是由个人（包括老板）可以随意决定撤案的。
证据情况：
- 司法机关在决定是否撤案时，会考虑证据是否充分。如果证据确凿，即使老板不起诉，司法机关也可能继续追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
- 如果证据不足或者存在瑕疵，司法机关可能会考虑撤案，但这并不是由老板的意志决定的。
司法机关的判断：
- 司法机关在处理案件时，会依据法律规定和案件事实进行独立判断。老板的意见虽然可能作为参考，但并不是决定性的因素。
- 司法机关会综合考虑案件的社会影响、犯罪嫌疑人的认罪态度、赔偿情况等因素，来决定是否撤案或者如何处理案件。
建议：
- 如果老板希望处理此事，可以考虑与犯罪嫌疑人进行协商，要求其赔偿损失、道歉等，但这并不影响司法机关对案件的处理。
- 如果老板希望了解案件的进展情况或者希望司法机关能够考虑某些因素，可以积极与司法机关沟通，提供相关证据和信息。
- 对于犯罪嫌疑人来说，如果确实存在监守自盗的行为，应该积极配合司法机关的调查，认罪认罚，争取从宽处理。
后续行动：
- 如果案件已经立案，老板和犯罪嫌疑人都应该积极配合司法机关的工作，不要试图通过私下解决来影响案件的处理。
- 如果对案件的处理有疑问或者需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。