结论：劳动合同和三方协议是否会影响应届生身份，主要取决于签订的时间、合同性质、是否缴纳社保以及具体政策规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动合同对应届生身份的影响
毕业前签订劳动合同：
- 一般情况：若学生在毕业前与用人单位签订劳动合同（非实习协议或三方协议外的简单意向性文件），且合同明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，这通常会被视为已就业，从而影响应届生身份的认定。因为此时学生已与用人单位建立了正式的劳动关系，并可能开始缴纳社保。
- 特殊情况：部分政策或地区可能允许毕业生在离校前签订就业协议或劳动合同，但只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。不过，这种情况较为特殊，需具体了解当地政策。
毕业后签订劳动合同：
- 一旦毕业后签订劳动合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。因为此时学生已正式进入职场，与用人单位建立了稳定的劳动关系。但部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，这需结合当地政策判断。
合同类型与政策差异：
- 实习协议、三方协议等非正式劳动合同通常不影响应届生身份，但需确保未实际履行劳动关系或缴纳社保。
- 部分地区或单位对应届生身份有自主定义权（如公务员考试中的“当年应届生”要求），需以具体招聘公告为准。
二、三方协议对应届生身份的影响
三方协议的性质：
- 三方协议是《全国普通高等学校毕业生就业协议书》的简称，由毕业生、用人单位和学校三方签订，主要用于规范毕业生与用人单位的劳动关系、保障双方权益以及作为学校统计就业率、派遣档案的依据。它本身并不等同于劳动合同，不涉及社保缴纳。
三方协议对应届生身份的一般影响：
- 单纯签订三方协议通常不会影响应届生身份。因为三方协议只是表达了毕业生的就业意向，并未建立正式的劳动关系。例如，学生A与企业签订三方协议后，未入职且未缴纳社保，仍可在毕业季报考仅限应届生的岗位。
三方协议对应届生身份的特殊影响：
- 若企业要求提前入职并缴纳社保，或协议中约定了类似条款，则可能导致失去应届生身份。因为此时学生已与用人单位建立了实际的劳动关系，并可能开始缴纳社保。例如，学生B签订三方协议后，于毕业前到岗实习并缴纳社保，后续报考应届生岗位时可能被拒。
三、关键影响因素总结与建议
| 因素 |
影响说明 |
建议 |
| 签约时间 |
毕业前签约可能影响身份，毕业后签约通常直接失去身份 |
谨慎选择签约时间，确保符合自身职业规划 |
| 合同性质 |
正式劳动合同影响较大，实习/三方协议需结合实际履行情况判断 |
明确合同性质，避免误签正式劳动合同 |
| 社保缴纳 |
缴纳社保是判定就业状态的核心依据，直接影响应届生身份 |
避免在毕业前或择业期内缴纳社保，除非符合当地政策规定 |
| 政策差异 |
不同地区、行业对应届生身份认定标准不同，需参考具体政策文件 |
提前了解目标单位或地区的应届生认定规则，避免因误操作导致身份失效 |
建议：
- 在签订任何合同前，务必仔细阅读合同条款，了解合同性质、双方权利义务以及可能的影响。
- 如有疑问或不确定之处，及时咨询学校就业指导中心、当地人社部门或专业律师（如我），以确保自身权益不受损害。
- 在涉及具体的就业、报考等情况时，提前向相关部门或单位进行咨询确认，了解其对应届毕业生身份的具体认定标准。