在中国境内，用人单位用工需要遵循一系列法律程序，并签订相应的协议以保障双方的合法权益。以下是一个详细且深入的解答：

一、必须签订的协议：劳动合同

1. 适用范围：

• 所有类型的用人单位，包括企业（国有企业、集体企业、私营企业、外商投资企业等）、个体经济组织（雇工七人以下的个体工商户）、民办非企业单位（如民办学校、医院）、国家机关、事业单位（非编内人员）、社会团体以及其他特殊组织（如会计师事务所、律师事务所）等，在招用劳动者时，均需签订劳动合同。

2. 劳动合同内容：

• 双方信息：明确雇主和雇员的姓名、性别、身份证号、住址、联系方式等基本信息。
• 工作内容与地点：清晰描述工作职责、任务及工作地点，若可能变动，应约定变动的条件和程序。
• 工作时间与休息休假：明确工时制度及休息休假的具体安排。
• 劳动报酬与支付方式：详细注明工资标准、支付周期和方式，包括加班工资、奖金、补贴等。
• 社会保险与福利待遇：用人单位需为劳动者缴纳社会保险，并注明其他福利待遇。
• 劳动保护与条件：约定用人单位应提供的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。
• 保密与竞业限制：如涉及商业秘密，应明确保密范围、期限及违约责任；竞业限制条款需合理设定。
• 协议期限与解除、终止条件：明确协议起止日期或工作任务完成期限，以及解除或终止协议的条件及后续事项处理。
• 违约责任与争议解决：约定双方违反协议的责任及赔偿方式，明确争议解决途径。

3. 签订程序：

• 劳动合同需由劳动者本人签字并加盖用人单位公章或合同专用章，确保签字真实、清晰，日期填写准确。
• 签订完成后，双方各执一份协议原件，作为日后维护自身权益的重要凭证。

二、可能涉及的其他协议

1. 劳务协议：

• 适用于劳务关系，如临时性、一次性劳务服务。
• 内容与劳动合同类似，但更侧重于劳务的具体内容、报酬及支付方式等。
• 签订时同样需明确双方信息、劳务内容、报酬、支付方式、违约责任等。

2. 实习协议：

• 适用于在校学生或毕业生实习期间。
• 内容应包括实习期限、实习内容、实习报酬（如有）、实习期间的保险及福利待遇、实习结束后的评价及证明等。
• 签订时需明确双方的权利义务，保障实习生的合法权益。

3. 保密协议与竞业限制协议：

• 如工作涉及商业秘密或核心技术，用人单位可能与劳动者单独签订保密协议或竞业限制协议。
• 保密协议应明确保密范围、期限及违约责任；竞业限制协议需合理设定地域范围、补偿标准及期限。

三、注意事项

1. 了解法律法规：

• 在签订任何协议前，用人单位和劳动者都应深入了解《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，确保协议内容不违反法律强制性规定。

2. 核实双方信息：

• 协议中应明确双方的基本信息，并核实其真实性。对于单位雇主，还需查看营业执照副本，了解其经营范围、注册地址、法定代表人等信息。

3. 严谨签订与留存协议：

• 在签字前，务必仔细阅读协议条款，确保理解所有内容。如有疑问，及时提出并要求解释清楚。
• 签订完成后，双方各执一份协议原件，并妥善保管，以备日后需要。

4. 严格遵守与权益维护：

• 双方应严格遵守协议约定，如有变更或解除协议的情况，应按照法律法规和协议约定进行处理。
• 在协议履行过程中，如发现对方有违反协议或法律法规的行为，应及时沟通协商解决。协商不成的，可向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，用人单位用工需要签订劳动合同，并可能根据具体情况签订劳务协议、实习协议、保密协议或竞业限制协议等。在签订协议时，双方应遵循法律法规，明确协议内容，严谨签订与留存协议，并严格遵守与维护自身权益。