要求公司撤销放弃一切赔偿的声明是否合法，这主要取决于该声明是否为员工真实意思表示，以及公司是否存在欺诈、胁迫等违法行为。以下是对此问题的详细分析：
一、若声明为员工真实意思表示，且公司无违法行为
声明有效：如果员工在签署放弃一切赔偿的声明时，是出于自愿，且公司没有采取欺诈、胁迫等手段迫使员工签署，那么该声明在法律上是有效的。员工在签署后，通常不能再要求公司进行赔偿。
员工权益：然而，员工在签署此类声明前，应充分了解自己的权益和可能面临的后果。如果员工对声明内容存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或相关机构，以确保自己的权益不受损害。
二、若声明非员工真实意思表示，或公司存在违法行为
声明无效：如果员工在签署放弃一切赔偿的声明时，受到公司的欺诈、胁迫等不正当手段的影响，或者员工对声明内容存在重大误解，那么该声明在法律上可能是无效的。员工有权要求公司撤销该声明，并按照法律规定进行赔偿。
公司违法行为：如果公司存在违法行为，如未按照法律规定为员工缴纳社会保险、未提供必要的劳动保护条件等，导致员工发生工伤或其他损害，员工有权要求公司进行赔偿。此时，即使员工签署了放弃一切赔偿的声明，该声明也可能因公司违法行为而无效。
三、员工应对建议
了解权益：员工在签署任何文件前，应充分了解自己的权益和可能面临的后果。对于放弃一切赔偿的声明，员工应谨慎考虑，并咨询专业律师或相关机构的意见。
保留证据：如果员工认为公司存在欺诈、胁迫等违法行为，或者自己对声明内容存在重大误解，应保留相关证据，如聊天记录、录音、录像等，以便在必要时通过合法途径维护自己的权益。
法律途径：如果员工与公司就撤销放弃一切赔偿的声明产生争议，可以通过劳动仲裁、诉讼等法律途径解决。在处理此类争议时，员工应提供充分的证据证明自己的主张，并遵循法律程序进行维权。
举例说明：假设员工小李在工作中受伤，公司要求小李签署放弃一切赔偿的声明，并威胁如果不签署就不给予治疗。小李在受到胁迫的情况下签署了该声明。后来，小李发现自己的权益受到损害，于是向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司撤销声明并进行赔偿。在这种情况下，由于小李是在受到胁迫的情况下签署的声明，该声明在法律上是无效的。劳动仲裁机构会根据事实和法律规定，支持小李的诉求。
综上所述，要求公司撤销放弃一切赔偿的声明是否合法，取决于多种因素。员工在处理此类问题时，应充分了解自己的权益和可能面临的后果，并咨询专业律师或相关机构的意见。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。