结论：在刑事自诉案件中，若对方承认占有黄金但仅有录音、微信记录和短信作为证据，且对方拒不归还，这些证据在法院是否可采信，需结合证据的真实性、合法性、关联性以及证据的充分性来综合判断。
分析说明：
证据的真实性：
- 录音、微信记录和短信作为电子数据或视听资料，其真实性是法院采信的前提。若这些证据能够清晰、准确地反映对方承认占有黄金的事实，且未经过篡改或伪造，那么它们在真实性上是具备条件的。
证据的合法性：
- 证据的收集必须合法，不能侵犯他人的合法权益，如隐私权等。若录音、微信记录和短信是在合法、正当的情境下获取的，没有违反法律禁止性规定，那么它们在合法性上是符合要求的。
证据的关联性：
- 证据必须与案件事实具有关联性，即能够证明案件中的某个关键事实。在此案中，录音、微信记录和短信若能直接或间接证明对方承认占有黄金且拒不归还的事实，那么它们就具有关联性。
证据的充分性：
- 除了上述三点外，证据还必须充分，即能够形成完整的证据链，足以支持自诉人的主张。若仅有录音、微信记录和短信作为证据，且没有其他辅助证据来佐证，那么这些证据可能显得不够充分。法院在审理时，会综合考虑所有证据，包括自诉人提供的证据和被告人可能提出的反驳证据，来形成对案件事实的全面认识。
特殊场景：
- 若对方在录音、微信记录或短信中明确承认占有黄金，并表达了拒不归还的意思，且这些证据能够与其他间接证据（如证人证言、交易记录等）相互印证，形成完整的证据链，那么法院采信这些证据的可能性会大大增加。
- 若对方在庭审中提出反驳，如否认录音、微信记录或短信的真实性，或提出其他合理的解释和证据来反驳自诉人的主张，那么法院将需要进一步审查和判断这些证据的证明力。
行动建议：
- 收集更多证据：除了现有的录音、微信记录和短信外，尽量收集其他能够证明对方占有黄金且拒不归还的证据，如证人证言、交易记录、监控录像等。
- 咨询专业律师：由于刑事自诉案件涉及复杂的法律程序和证据规则，建议自诉人咨询专业律师，以便更好地准备和呈现证据，提高胜诉的可能性。
- 注意证据保存：确保所有证据的原始载体（如手机、电脑等）得到妥善保存，避免证据丢失或损坏。同时，对证据进行备份和整理，以便在庭审时能够迅速、准确地提供。
在处理此类案件时，法院会严格遵循证据规则，综合判断所有证据的证明力，以形成对案件事实的全面、客观认识。因此，自诉人应尽可能提供充分、真实、合法、关联的证据来支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。