结论：暑假工进厂以后还要上大学，是可以签劳动合同的，但需根据具体情况判断合同类型及权益保障方式。
一、关于暑假工签订劳动合同的法律基础
劳动合同的适用性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，只要劳动者与用人单位之间建立了劳动关系，就应当签订书面劳动合同。暑假工虽然只是短期工作，但只要其与用人单位之间形成了事实上的劳动关系，就有权要求签订劳动合同。
非全日制用工的考虑：
- 如果暑假工的工作性质属于非全日制用工（即通常所说的“小时工”），那么根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，但也可以选择订立书面劳动合同。不过，为了保障双方权益，建议即使是短期工作也尽量签订书面合同。
二、暑假工签订劳动合同的注意事项
合同内容：
- 劳动合同应当明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。对于暑假工来说，特别要注意工作时间和劳动报酬的约定，确保自己的权益不受侵害。
合同期限：
- 由于暑假工只是短期工作，合同期限可以约定为暑假期间或者具体的工作天数。合同到期后，双方可以协商续签或者终止合同。
社会保险：
- 根据法律规定，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险。但对于暑假工这样的短期劳动者，是否缴纳社会保险可能因地区和政策而异。建议暑假工在签订合同时与用人单位明确社会保险的缴纳情况。
三、特殊情况下的权益保障
如果未签订劳动合同：
- 如果暑假工与用人单位之间未签订劳动合同，但形成了事实上的劳动关系，暑假工仍然有权要求用人单位支付劳动报酬、提供劳动条件等。在发生纠纷时，可以通过劳动仲裁等途径维护自己的权益。
如果遭遇侵权：
- 如果暑假工在工作过程中遭遇侵权（如拖欠工资、超时加班等），应当及时向用人单位提出异议，并保留好相关证据（如工作记录、工资条等）。如果用人单位不予解决，可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。
四、建议与总结
- 建议：对于暑假工来说，在进厂工作前最好与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，要保留好相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
- 总结：暑假工进厂以后还要上大学，是可以签劳动合同的。但具体签订何种类型的合同以及如何保障自己的权益，需要根据工作性质、合同期限以及地区政策等因素进行综合考虑。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。