在故意伤害案件中，民事被告上诉能否胜诉，需根据具体案情、证据及法律适用情况综合判断，无法直接给出肯定或否定的结论。以下从多个角度进行分析：
一、上诉权利与程序
上诉权利：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，被告人、自诉人及其法定代理人，对地方各级人民法院第一审的判决、裁定不服，均有权用书状或口头形式向上一级人民法院提出上诉。这意味着，在故意伤害案件中，如果民事被告（即刑事案件的被告人）对一审判决结果不满意，有权在规定时间内提出上诉。
上诉期限：不服一审判决的上诉期限为十日，从接到判决书、裁定书的第二日起算。被告应在此期限内提出上诉，否则将丧失上诉权利。
上诉方式：上诉可以通过提交书面的上诉状或口头陈述的方式提出。上诉状应写明上诉的请求和理由等内容。
二、上诉理由与证据
上诉理由：上诉并非随意提出，而需基于明确的理由。常见的上诉理由包括原判决认定事实不清、证据不足、适用法律错误、程序违法等。在故意伤害案件中，被告可能主张一审判决对伤害程度的认定有误、对责任划分不公或量刑过重等。
证据支持：被告在提出上诉时，应提供充分的证据来支持其上诉请求。这些证据可以是一审中未被采纳的证据，也可以是二审中新发现的证据。证据应针对一审判决中可能存在的问题进行阐述，以证明上诉的合理性。
三、上诉结果与审慎考虑
上诉结果：上诉并不意味着一定会改变原判决结果。二审法院会对案件进行重新审理，并根据事实和法律作出新的判决。如果二审法院认为一审判决事实清楚、证据充分、适用法律正确、程序合法，可能会维持原判；如果认为一审判决存在错误或不公，可能会改判或发回重审。
审慎考虑：在决定是否提出上诉前，被告应谨慎考虑。上诉需要投入时间、精力和金钱，且结果具有不确定性。被告应评估上诉的成功率、可能面临的风险和后果，以及上诉对自己权益的影响。
四、具体建议
分析案情：被告应仔细分析一审判决，找出可能存在的问题和上诉的理由。这有助于更准确地评估上诉的成功率。
收集证据：如果被告认为一审判决存在错误或不公，应积极收集证据来支持其上诉请求。证据应具有真实性、合法性和关联性。
咨询律师：作为专业律师，我建议被告在决定上诉前咨询专业律师的意见。律师的专业知识和经验将帮助被告更准确地评估上诉的必要性和可行性，以及制定合适的上诉策略。
总结来说，故意伤害案件中的民事被告（即刑事案件的被告人）在不服一审判决时，有权在规定时间内提出上诉。但上诉能否胜诉需根据具体案情、证据及法律适用情况综合判断。被告应谨慎考虑上诉的必要性和可行性，并在必要时咨询专业律师的意见。