劳动合同都在老板手上确实存在一定风险，但风险的大小和具体表现形式取决于多种因素。以下从几个角度为你详细分析：
证据保留与维权难度：
- 风险点：如果劳动合同完全由老板保管，员工在需要证明劳动关系、工作内容、薪资标准等关键信息时，可能会面临证据不足的困境。特别是在发生劳动争议，如工伤赔偿、工资拖欠、解雇纠纷等情况下，缺乏劳动合同这一直接证据，可能会增加维权的难度和成本。
- 建议：员工应尽量要求保留一份劳动合同的复印件或电子版，或者通过其他方式（如工作邮件、工资条、考勤记录等）来佐证劳动关系和关键条款。
合同内容变更与知情权：
- 风险点：老板可能单方面修改合同内容，而员工由于无法及时获取合同，可能对此一无所知。这可能导致员工在不知情的情况下，权益受到侵害，如薪资被降低、工作条件变差等。
- 建议：员工应定期与老板沟通，确认合同内容是否发生变化，并要求提供最新的合同副本。同时，对于任何合同变更，都应要求以书面形式确认，并保留好相关证据。
法律意识与合规性：
- 风险点：从法律角度来看，劳动合同是双方权利和义务的书面约定，具有法律效力。如果老板拒绝提供劳动合同，可能反映出其法律意识淡薄或存在故意隐瞒、欺诈的意图。这增加了员工在劳动关系中处于不利地位的风险。
- 建议：员工应增强自己的法律意识，了解劳动合同的重要性及相关法律规定。在签订合同时，应明确要求保留一份合同副本，并在合同中约定双方的权利和义务，以及违约责任等条款。
实际操作与应对策略：
- 风险点：在实际操作中，如果员工发现老板拒绝提供劳动合同，可能会感到无助和困惑，不知道如何应对。这可能导致员工在权益受到侵害时，无法及时采取有效的维权措施。
- 建议：员工可以首先与老板进行友好沟通，明确表达自己的需求和担忧。如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，员工也可以积极收集其他证据来证明劳动关系和关键条款，如工作证、工资条、同事证言等。
总结来说，劳动合同都在老板手上确实存在一定风险，但员工可以通过增强法律意识、保留相关证据、积极沟通等方式来降低这些风险。如果遇到任何问题或疑虑，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。