面对和75岁老人打官司且对方没能力赔偿的情况，您可以考虑以下几种处理方式：
协商和解与分期赔偿：
- 协商和解：在双方自愿的基础上，尝试与老人及其家属进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿协议。这种方式相对灵活，有助于缓解老人的经济压力，同时也能让您尽快获得一定的赔偿。
- 分期赔偿：如果老人一次性支付赔偿金有困难，您可以考虑接受分期赔偿的方式。这样，老人可以在其经济能力范围内逐步履行赔偿义务。
第三方调解：
- 如果协商不成，您可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、社区服务中心等。这些机构通常具有专业的调解人员，能够协助双方找到合理的解决方案。调解成功后，双方可以签订调解协议，该协议具有法律效力，老人需按照协议履行赔偿义务。
法律途径与强制执行：
- 提起诉讼：若协商和调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求老人承担赔偿责任。法院将根据事实和法律规定作出判决，确定老人应赔偿的金额和方式。
- 申请强制执行：如果法院判决老人承担赔偿责任而老人拒不赔偿，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权查询老人的财产状况，并采取相应执行措施（如冻结、划拨存款，查封、拍卖财产等），以确保您获得赔偿。但需要注意的是，如果老人确实没有财产可供执行，强制执行可能会面临一定困难。
考虑特殊情况下的处理：
- 经济困难与法律援助：如果老人确实无力承担赔偿责任，且其经济状况符合当地法律援助的条件，您可以了解是否有可能为老人申请法律援助。但通常法律援助是为被告提供的，不过在某些情况下，了解这一途径也有助于您全面把握问题。更重要的是，您可以关注自己是否符合法律援助条件，以便在需要时获得法律帮助。
- 家庭支持与社会救助：您可以尝试与老人的家属或监护人沟通，看他们是否愿意提供经济上的支持。同时，您也可以了解当地政府或社会组织是否提供救助资金或服务，以帮助您获得必要的赔偿和援助。
预防类似事件再次发生：
- 虽然这不能直接解决当前的赔偿问题，但关注老年人的法制教育和心理健康状况，有助于预防类似事件再次发生。您可以向相关部门或社区提出建议，加强对老年人的法制宣传和心理疏导。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：无论采取哪种方式处理，保留好相关证据都是至关重要的。这包括医院诊断证明、病历、医疗费用清单、证人证言、监控录像等，以证实老人侵权的事实及您自身的损失。
- 了解法律程序：在提起诉讼或申请强制执行前，建议您先了解相关的法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
- 保持冷静与理性：面对此类纠纷，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化地处理问题，以免加剧矛盾或影响自己的判断。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。