您好，关于您提出的“上诉二审是否可以在最后一天通过EMS上送”的问题，这涉及到上诉期限和送达方式两个关键点，我将结合相关法律规定和流程为您详细解答。

首先，关于上诉期限，根据《不服一审裁判结果怎么办?一文读懂上诉流程怎么走》中的说明，民事、行政案件的当事人对第一审判决不服的，有权在判决书送达后十五日内向上级人民法院提起上诉；对第一审裁定不服的，有权在裁定书送达后十日内向上级人民法院提起上诉。这个期限是法定的，必须严格遵守，逾期将丧失上诉权。

其次，关于送达方式，虽然《最高人民法院关于以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的若干规定》中提到了法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的效力与人民法院送达具有同等法律效力，但这并不意味着您可以在上诉期限的最后一天才通过EMS寄送上诉状。因为EMS的寄送时间存在不确定性，包括邮寄过程中的延误、丢失等风险，这些都可能导致上诉状未能在上诉期限内到达法院。

为了确保上诉状能够在上诉期限内到达法院，我建议您采取以下措施：

1. 提前准备：在上诉期限即将届满前，提前准备好上诉状及相关材料，并尽早寄出，以留出足够的时间应对可能的邮寄延误。

2. 选择可靠的邮寄方式：虽然EMS是一种相对可靠的邮寄方式，但在重要法律文书的寄送上，您也可以考虑选择其他更快捷、更稳妥的邮寄方式，如特快专递或专人送达等。

3. 确认送达情况：在寄出上诉状后，及时与法院联系确认送达情况，以确保上诉状已经成功到达并被法院接收。

4. 保留邮寄凭证：无论选择哪种邮寄方式，都请务必保留好邮寄凭证，以备不时之需。

综上所述，虽然理论上您可以在上诉期限的最后一天通过EMS寄送上诉状，但考虑到邮寄过程中的不确定性和风险，我建议您提前准备并尽早寄出上诉状，以确保您的上诉权得到有效保障。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。