结论前置：开发商或物业公司在交房时，以不签物业合同为由拒绝交付房屋钥匙的做法是违法的，这侵犯了购房者的合法权益。购房者有权要求开发商或物业公司按照购房合同或相关约定交付房屋，并可通过法律途径维护自身权益。
法律分析
从合同履行角度
独立性原则：
- 购房者与开发商之间建立的是房屋买卖合同关系，而物业合同则涉及业主与物业服务企业之间的权利义务。这两者是相互独立的法律关系，不应混为一谈。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。购房者支付购房款后，开发商有义务按照约定的时间和条件交付房屋，不得以未签订物业合同为由拒绝交房。
违约责任：
- 如果开发商或物业公司违反合同约定，拒绝交付房屋钥匙，根据《中华人民共和国民法典》的规定，他们需承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
从消费者权益保护角度
- 合法权益保护：
- 交房是购房者实现房屋所有权的重要环节，开发商或物业公司拒绝交房，实际上剥夺了购房者的合法占有和使用权利。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。开发商或物业公司以签订物业合同为交房前置条件，属于此类违法行为。
从物业管理法规角度
- 明示与选择权：
- 根据《物业管理条例》的规定，建设单位（即开发商）应当在物业销售前将临时管理规约向物业买受人明示，并予以说明。购房者有权选择接受或提出异议。
- 如果购房者对物业合同条款有异议，且双方无法达成一致，购房者有权选择不签订该合同，但这并不影响购房合同的履行和房屋的交付。
维权建议
与开发商或物业公司交涉：
- 购房者应首先尝试与开发商或物业公司进行交涉，明确指出其拒绝交房的行为违法，并要求立即交付房屋钥匙。在交涉过程中，购房者可以引用上述相关法律法规，以增强自己的说服力。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果交涉无果，购房者可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，购房者需要提供相关证据，如购房合同、付款凭证、与开发商或物业公司的交涉记录等，以证明自己的合法权益受到了侵犯。
- 法院将根据相关法律法规和事实情况，对案件进行审理并作出判决。如果判决支持购房者的诉求，开发商或物业公司将被要求履行交房义务，并可能承担赔偿损失等法律责任。
实际案例参考
以王某为例，其在购房后被要求签订业主公约和三年物业管理协议。因对部分条款有异议，王某拒绝签订，导致物业管理公司拒绝交付房屋钥匙。后来，王某通过法律途径维护了自己的权益，法院判决物业管理公司必须交付房屋钥匙，并赔偿了王某因延迟交房造成的损失。
综上所述，开发商或物业公司在交房时以不签物业合同为由拒绝交付房屋钥匙的做法是违法的。购房者应了解自己的合法权益，并通过法律途径积极维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。