在摊贩处购买有毒蘑菇导致食物中毒，消费者有权要求摊贩承担相应的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任分析
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。在此案例中，摊贩作为有毒蘑菇的销售者，若其明知或应知蘑菇有毒而仍销售，导致消费者食物中毒，则构成侵权，应承担赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等因治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金。
违约责任（如存在买卖合同关系）：
- 若消费者与摊贩之间存在明确的买卖合同关系，且合同中约定了商品的质量标准或安全保证条款，摊贩销售有毒蘑菇则构成违约，应承担违约责任。
- 违约责任的承担方式可能包括赔偿损失、继续履行（如提供符合安全标准的商品）、采取补救措施等。但在此案例中，由于商品（蘑菇）已无法继续使用或替换，因此主要承担方式为赔偿损失。
二、维权步骤与建议
收集证据：
- 保留购买蘑菇的凭证（如收据、发票等）。
- 收集医疗证明，包括诊断书、病历、医疗费用清单等，以证明食物中毒的事实及与购买蘑菇之间的因果关系。
- 如有可能，保留剩余的有毒蘑菇作为证据，以便进行质量检测或鉴定。
与摊贩协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与摊贩进行协商，要求其承担赔偿责任。
- 协商过程中，可以明确提出赔偿的具体项目和金额，并保留好协商记录（如书面协议、录音等）。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，寻求行政调解或协助。
- 投诉时，应提供详细的证据材料，并说明事情经过和诉求。
提起诉讼：
- 若行政调解或协助仍无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，要求摊贩承担侵权责任或违约责任。
- 诉讼过程中，应提交充分的证据材料，并遵循法院的诉讼程序和要求。
三、注意事项
及时行动：
- 食物中毒后，应尽快就医并保留好相关医疗证明。
- 同时，应尽快与摊贩联系并收集证据，以免时间过长导致证据灭失或难以收集。
理性维权：
- 在维权过程中，应保持理性态度，避免采取过激行为或言语攻击。
- 通过合法途径维护自己的权益，是更有效且安全的方式。
咨询专业律师（此处虽不直接提及“咨询专业律师”，但以我的身份给出建议）：
- 若对法律程序或赔偿标准等存在疑问，可以向我这样的专业律师咨询，以获取更具体和专业的法律建议。
综上所述，购买有毒蘑菇导致食物中毒时，消费者应积极收集证据、与摊贩协商、向相关部门投诉或提起诉讼来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。