关于赡养老人专项附加个税扣除约定分摊协议书中抵扣金额的填写，首先需要明确的是，这一金额的确定主要依据的是被赡养人的情况以及赡养人之间的约定。以下是从不同角度为您详细分析：

1. 基本扣除标准：

   • 根据相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
     • 纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；
     • 纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。

2. 约定分摊的具体情况：

   • 在您提到的“约定分摊协议书”中，抵扣金额的填写应基于上述基本扣除标准，并由赡养人之间协商确定。
   • 如果父母均健在且需要赡养，且您与其他兄弟姐妹均为非独生子女，那么您与其他兄弟姐妹可以共同分摊这每月2000元的扣除额度。分摊方式可以是均摊、约定分摊或者被赡养人指定分摊。在约定分摊的情况下，您与其他兄弟姐妹需要签订书面分摊协议，明确各自的分摊金额，且每人分摊的金额不得超过每月1000元。

3. 填写示例：

   • 假设您与您的兄弟姐妹共三人，决定均摊赡养老人的专项附加扣除，那么每人每月可以扣除的金额为\(\frac{2000}{3} \approx 666.67\)元（实际填写时可根据需要四舍五入或保留整数，但总额不得超过2000元，且每人分摊额度不超过1000元）。
   • 如果您与您的兄弟姐妹决定不均摊，而是根据各自的经济能力和赡养情况来约定分摊金额，比如您分摊800元，其他两位兄弟姐妹分别分摊600元和600元，那么这也是可以的，只要总额不超过2000元，且每人分摊额度不超过1000元。

4. 注意事项：

   • 签订书面分摊协议是约定分摊的必要条件，协议中应明确各自的分摊金额和分摊方式。
   • 分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更，因此需要在年初就确定好并签订协议。
   • 如果被赡养人去世，那么在该纳税年度内，您仍然可以享受赡养老人的专项附加扣除，但下一年度则不能再享受。

综上所述，赡养老人专项附加个税扣除约定分摊协议书中抵扣金额的填写应基于被赡养人的情况以及赡养人之间的约定，且每人分摊的额度不能超过每月1000元。如果您在填写过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。