关于您提出的“样品采集未出具告知书是否违规”的问题，这确实是一个涉及流程规范性和法律合规性的重要问题。以下是我根据相关法律法规和实际操作流程，为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在产品质量监督抽查等样品采集活动中，出具告知书（或相关通知、任务书等文件）是承检机构或抽样人员的重要职责之一。这些文件通常包含了抽查的目的、范围、方法、时间以及被抽查企业的权利和义务等关键信息，是确保抽查活动合法、公正、透明进行的基础。

从法律法规的角度来看：

• 根据《中华人民共和国产品质量法》以及相关地方质监部门的通知（如广东省质监局关于进一步规范产品质量监督抽查企业拒检行为认定工作的通知），承检机构在实施监督抽查时，必须向企业说明来意，并出示监督抽查通知或任务书等文件。这是确保企业了解抽查活动性质、配合抽查工作的重要前提。

从实际操作流程的角度来看：

• 出具告知书不仅有助于企业了解抽查活动的具体内容和要求，还能在抽查过程中起到明确的指导和约束作用。如果承检机构或抽样人员未出具告知书，企业可能无法充分了解抽查活动的性质和要求，从而可能产生误解或抵触情绪，甚至拒绝配合抽查工作。

针对您提出的问题：

• 如果样品采集过程中未出具告知书，这很可能构成违规行为。因为这不仅违反了相关法律法规的规定，也损害了企业的知情权和配合抽查的义务。在这种情况下，企业有权拒绝接受抽查，并可以向相关质监部门投诉或举报。

建议与措施：

• 对于承检机构或抽样人员来说，应严格遵守相关法律法规和操作流程，确保在样品采集前向企业出具告知书，并详细解释抽查活动的性质、目的和要求。
• 对于企业来说，如果遇到未出具告知书的情况，应主动询问并要求承检机构或抽样人员出示相关文件。如果对方无法提供或拒绝提供，企业有权拒绝接受抽查，并及时向相关质监部门反映情况。

综上所述，样品采集未出具告知书是违规行为。为了确保抽查活动的合法性和公正性，承检机构或抽样人员必须严格遵守相关法律法规和操作流程，确保在样品采集前向企业出具告知书。同时，企业也应积极维护自己的合法权益，对违规行为进行投诉或举报。