针对您提出的“乙方签8年租房合同，期间房租急升怎么办”这一问题，核心前提是双方已签订长期租赁合同，而市场租金水平在合同期内发生显著变化。以下是具体分析和建议：

1. 首先查看合同条款
   根据《民法典》第七百零四条，租赁合同的内容一般包括租金支付方式、租金调整条款等。若合同中已明确约定租金调整机制（如每两年按CPI指数调整，或固定涨幅比例），则双方需按合同履行，乙方需接受调整后的租金。
   若合同无调整条款：根据《民法典》第五百三十三条，若继续履行合同对一方明显不公平（如市场租金暴涨导致乙方成本过高），可主张情势变更，与甲方协商变更租金或解除合同。但需注意，情势变更的适用门槛较高，需证明“继续履行显失公平”且“非商业风险”。

2. 协商优先，保留证据
   若市场租金大幅上涨，乙方可主动与甲方沟通，提出以下方案：

   • 延长租金调整周期（如从每年调整改为每三年调整）；
     
   • 设定租金涨幅上限（如不超过当地租金平均涨幅的150%）；
     
   • 约定分期调整（如分三年逐步涨至市场水平）。
     关键点：所有协商内容需书面确认（如补充协议、邮件、微信记录），避免口头约定。

3. 警惕“霸王条款”无效情形
   若合同中存在“甲方可单方面任意调整租金”等条款，根据《民法典》第四百九十七条，此类格式条款可能因“排除对方主要权利”而被认定无效。乙方可主张该条款不成为合同内容，要求按原合同履行。

4. 极端情况下的合同解除权
   若租金上涨幅度远超市场水平（如翻倍），且甲方拒绝协商，乙方可考虑：

   • 以“情势变更”为由向法院起诉，请求变更或解除合同（需提供市场租金调查报告等证据）；
     
   • 若合同未约定违约金或违约金过低，乙方解除合同可能仅需承担实际损失赔偿（如甲方重新出租的空置期租金损失），而非支付高额违约金。

行动建议：

1. 立即查阅租赁合同全文，重点标注“租金调整”“违约责任”“合同解除”等条款；
   
2. 收集当地同地段、同户型租金市场数据（如房产中介报价、政府发布的租金指导价）；
   
3. 若协商无果，可委托律师发送《律师函》主张权利，或直接向法院提起民事诉讼。
   

如需进一步分析合同条款或制定应对策略，可随时向我提供合同关键内容，我将为您详细解答。