结论：在网上开网店并签订合同后不想做了，一般情况下并不属于诈骗，但具体是否构成诈骗需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、诈骗的构成要件
诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取款额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财产。
二、网店经营中不想继续经营的情况分析
正常解除合同：
- 如果你与网店平台或供应商签订了合同，但后来因个人原因（如经营不善、时间精力不足等）不想继续经营，这通常属于正常的商业决策。
- 在这种情况下，你应当按照合同约定或法律规定的方式通知对方解除合同，并承担可能因解除合同而产生的违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
- 这种行为并不构成诈骗，因为你没有非法占有的目的，也没有实施虚构事实或隐瞒真相的行为。
存在欺诈行为：
- 如果你在签订合同或经营网店过程中，故意虚构事实或隐瞒真相（如夸大商品质量、虚构销售业绩等），以骗取对方信任并获取财物，且事后不想继续履行合同或退还财物，那么这种行为可能构成诈骗。
- 是否构成诈骗需根据具体证据和法律规定来判断，如是否存在欺诈故意、是否实施了欺诈行为、对方是否因欺诈而处分了财产等。
三、法律建议
审查合同条款：
- 如果你不想继续经营网店，首先应当审查与网店平台或供应商签订的合同条款，了解解除合同的条件和程序。
- 按照合同约定或法律规定的方式通知对方解除合同，并协商处理后续事宜（如退还货物、支付违约金等）。
避免欺诈行为：
- 在经营网店过程中，应当遵守法律法规和商业道德，诚实守信地履行合同义务。
- 避免夸大商品质量、虚构销售业绩等欺诈行为，以免引发法律纠纷和承担法律责任。
寻求法律帮助：
- 如果你对合同解除或欺诈行为存在疑问或争议，可以寻求专业律师的法律帮助。
- 律师可以根据你的具体情况和法律规定，为你提供法律意见和解决方案。
总结：在网上开网店并签订合同后不想做了，一般情况下并不属于诈骗。但如果你在经营过程中存在欺诈行为，且事后不想继续履行合同或退还财物，那么这种行为可能构成诈骗。因此，建议你审查合同条款、避免欺诈行为，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。