约定对公司所有货款承担保证，在符合法律规定的情况下是合法的。以下从多个角度为你详细分析：
保证合同的合法性基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，保证合同是为保障债权的实现，保证人和债权人约定，当债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，保证人履行债务或者承担责任的合同。因此，只要保证合同的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且是双方真实意思的表示，那么该保证合同就是合法的。
对公司所有货款承担保证的具体分析
保证范围：
- 约定对公司所有货款承担保证，实际上是对保证范围的一种明确。这种约定在法律上是允许的，只要该范围不超出主债权的范围，且双方对此有明确的共识。
- 如果保证范围超出了主债权的范围，那么超出部分可能不会被法律认可，但这并不影响保证合同中其他合法部分的效力。
保证方式：
- 保证方式分为一般保证和连带责任保证。如果保证合同中没有明确约定保证方式，那么根据法律规定，将视为一般保证。
- 在一般保证中，保证人享有先诉抗辩权，即债权人必须先向债务人追偿，在债务人不能履行债务时，才能向保证人追偿。
- 在连带责任保证中，债权人可以直接向保证人追偿，无需先向债务人追偿。
保证合同的成立与生效：
- 保证合同应当采用书面形式，这是法律对保证合同形式的要求。
- 保证合同自成立时生效，但当事人另有约定的除外。如果保证合同中附有生效条件或期限，那么该保证合同将在条件成就或期限到来时生效。
潜在的法律风险与注意事项
保证人的资格与能力：
- 保证人应当具有代为清偿债务的能力。如果保证人没有足够的财产或收入来履行保证责任，那么该保证合同可能无法得到有效执行。
- 某些主体，如国家机关、学校、幼儿园、医院等以公益为目的的非营利法人、非法人组织，不得作为保证人。
保证合同的独立性：
- 保证合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，保证合同无效，但是法律另有规定的除外。
- 因此，在签订保证合同时，应当确保主债权债务合同的合法性和有效性。
保证期间的约定：
- 保证期间是确定保证人承担保证责任的期间，不发生中止、中断和延长。
- 债权人与保证人可以约定保证期间，但是约定的保证期间早于主债务履行期限或者与主债务履行期限同时届满的，视为没有约定；没有约定或者约定不明确的，保证期间为主债务履行期限届满之日起六个月。
实际操作建议
明确保证范围与方式：
- 在签订保证合同时，应当明确保证的范围和方式，以避免未来可能出现的纠纷。
审查保证人的资格与能力：
- 在签订保证合同前，应当对保证人的资格和能力进行审查，确保其具有代为清偿债务的能力。
约定合理的保证期间：
- 应当根据主债务的履行期限和实际情况，约定合理的保证期间，以确保债权人的权益得到充分保障。
如果你在签订或履行保证合同过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。