在辞职书上签字后，劳动者在符合法定情形下仍然可以申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
辞职书（离职协议）存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形
- 如果辞职书是在用人单位欺诈、胁迫劳动者或乘人之危的情况下签订的，那么这份辞职书并非劳动者的真实意思表示。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受欺诈、胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。撤销后，劳动者可就劳动争议事项申请劳动仲裁，依据包括《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条中关于因解除劳动合同发生争议的规定。
辞职书（离职协议）显失公平
- 当辞职书中双方的权利和义务明显违反公平、等价有偿原则时，例如用人单位给予劳动者的补偿远低于法定标准，劳动者可申请撤销该协议。依据《中华人民共和国民法典》第一百五十一条关于显失公平的规定，撤销后，劳动者同样可就劳动争议事项申请劳动仲裁。
辞职书（离职协议）未涵盖所有劳动权益问题
- 如果辞职书仅对部分劳动权益进行了约定，而对于未约定的其他劳动权益问题（如加班工资、未休年休假工资、经济补偿等），劳动者仍有权就这些未处理的事项申请劳动仲裁。这同样基于《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条的规定，劳动报酬、经济补偿等发生的争议均属受案范围。
辞职书（离职协议）内容违法或与法律法规相冲突
- 如果辞职书中存在违反法律法规的内容，或剥夺了劳动者的合法权益，那么该条款可能被视为无效。例如，协议中约定劳动者放弃所有劳动权益，这样的条款显然与法律法规相冲突。在这种情况下，劳动者仍可就相关争议申请劳动仲裁，以法律法规为准绳来维护自己的权益。
申请劳动仲裁的时效期间：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，只要在离职后一年内，劳动者认为自己的权益受到了侵害，都有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
可能无法申请劳动仲裁的情形：
- 如果辞职书是双方在平等自愿、协商一致的基础上签订的，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不存在欺诈、胁迫、乘人之危、显失公平等可撤销情形，且协议已对双方之间的劳动争议事项作出了明确、全面的处理，那么劳动者再就协议约定事项申请劳动仲裁，可能不会得到支持。但请注意，这并不意味着劳动者完全丧失仲裁权利。如果出现新的劳动争议（如用人单位未按照辞职书约定支付款项等），劳动者依然可以申请劳动仲裁。
建议：
- 如果你在辞职书上签字后，发现存在上述可撤销或违法情形，或者认为自己的劳动权益受到了侵害，建议及时收集相关证据，如辞职书、工资条、加班记录等，以便在申请劳动仲裁时提供有力支持。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。