您好，关于应该开具发票的法律依据，这主要涉及到我国税收管理和财务合规的相关法律法规。以下是我为您详细梳理的法律依据和解释：
一、税收管理方面的法律依据
《中华人民共和国税收征收管理法》：
- 该法明确规定了纳税人必须按照国家规定设置账簿，根据合法、有效凭证记账，进行核算。发票作为经济交易中的合法、有效凭证，是纳税人进行会计核算和税务申报的重要依据。
- 纳税人未按照规定开具、使用、取得发票的，将可能面临税务机关的处罚，包括罚款等。
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 该办法详细规定了发票的印制、领购、开具、取得、保管、缴销等各个环节的管理要求。
- 明确要求所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票，且不得要求变更品名和金额。
- 对于不符合规定的发票，不得作为财务报销凭证，任何单位和个人有权拒收。
二、财务合规方面的考虑
- 从企业财务管理的角度来看，合规使用发票是企业内部控制和风险管理的重要环节。发票的合规性直接影响到企业的经营成本、纳税信用以及可能面临的法律风险。
- 企业应当建立健全发票管理制度，确保发票的开具、取得、保管等环节符合法律法规的要求，以维护企业的合法权益和避免不必要的法律风险。
三、实际案例与政策解读
- 以您提到的泉州有奖发票活动为例，该活动不仅鼓励消费者在消费时主动索取发票，还通过抽奖的方式增加了消费者的参与度和积极性。这从侧面反映了国家对于发票合规使用的重视和推动。
- 同时，该活动也明确了符合条件的发票类型和无效发票的情形，这进一步强调了发票的合规性和重要性。
四、建议与总结
- 对于消费者而言，在购买商品或接受服务时，应当主动向商家索取发票，并确保发票的真实性和合规性。
- 对于商家而言，应当严格遵守国家关于发票管理的法律法规，确保发票的开具、取得、保管等环节符合规定，以维护自身的合法权益和避免法律风险。
综上所述，应该开具发票的法律依据主要来源于《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规。这些法律法规明确了发票在经济交易中的重要性，以及纳税人和商家在发票管理方面的责任和义务。希望这些解释能够帮助您更好地理解开具发票的法律依据。