遇到开车不小心碰到80岁老人家属讹人的情况，你首先要保持冷静，并立即采取以下措施来维护自己的合法权益：
确保现场安全与及时报警：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，应立即停车保护现场，并迅速报告执勤的交通警察或公安机关交通管理部门。这是你的法定义务，也是后续处理事故的基础。
- 同时，开启危险警示灯，将车辆移至安全地点，避免交通拥堵或二次事故的发生。如果老人受伤严重，不要随意移动，应立即拨打120急救电话。
全面收集证据：
- 现场拍照与视频：从多个角度拍摄事故现场照片，包括车辆位置、受损情况、老人受伤部位等。同时，录制现场视频，记录双方对话及周边环境，这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
- 寻找证人：如现场有目击者，应留下他们的联系方式，以便后续作证。证人的证言对于证明事故真相至关重要。
不要轻易私了：
- 在未明确事故责任和老人受伤情况前，不要轻易达成私下赔偿协议。私了可能导致不必要的经济损失，且如果老人伤情变化，对方可能再次纠缠。
配合交警调查：
- 如实向交警陈述事故发生经过，提供所掌握的证据和信息。交警出具的交通事故责任认定书是处理事故的重要依据，它将明确双方的责任比例。
坚持“谁主张谁举证”原则：
- 在法律程序中，应由提出赔偿要求的一方提供证据证明确实存在侵权行为。你无需承担自证清白的责任，而是由对方承担举证责任。如果对方无法提供充分证据支持其赔偿要求，那么其主张将难以得到法院的支持。
联系保险公司并报案：
- 及时拨打车辆投保的保险公司客服电话，向保险公司报案。按照保险公司要求提供相关信息和资料，以便进行后续的理赔工作。如果你的车辆投保了交强险和商业险，那么保险公司将在责任范围内承担赔偿责任。
考虑调解或提起诉讼：
- 依据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，当事人可以请求公安机关交通管理部门调解。如果调解无果或对方提出不合理赔偿要求，你可以考虑向法院提起诉讼。法院将根据实际情况确定赔偿数额，确保公正合理。
针对家属讹人的情况，你还需要特别注意以下几点：
- 保持冷静与理智：切勿与对方发生激烈争吵或肢体冲突，以免矛盾激化。保持冷静有助于你做出正确的判断和决策。
- 不要签署任何不明协议：在未明确事故责任和赔偿金额前，不要签署任何赔偿协议或承诺书。这些文件可能具有法律效力，一旦签署可能对你产生不利后果。
- 寻求法律援助：如果你面临被讹诈的情况，且感到无法独自应对，可以向我咨询，了解你的权利和义务。我会根据你的具体情况提供合适的法律建议和支持。
最后，我想强调的是：在处理此类事故时，一定要保持冷静、理智应对。通过及时报警、收集证据、配合调查等措施来维护自己的合法权益。同时，也要尊重法律程序和规定，不要采取过激行为或逃避责任。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。