结论：一年后才发现车间丢东西且没有证据和监控的情况下，要追回损失或确定责任确实存在较大困难，但并非完全没有办法。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律角度分析
举证责任：
- 在民事纠纷中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即，如果您认为车间丢失了东西且是某人的责任，那么您需要提供足够的证据来支持您的主张。
- 由于您现在没有证据和监控，这增加了举证的难度。但并不意味着您无法寻求法律帮助，只是需要更加谨慎地收集和整理可能的间接证据。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的民事诉讼时效期间为三年。这意味着，从您知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内您可以向法院提起诉讼。
- 在您的情况下，虽然已经过去了一年，但仍然在诉讼时效期间内，因此您仍然有权寻求法律救济。
可能的法律途径：
- 报警：如果丢失的物品价值较高，您可以考虑向当地公安机关报案。虽然时间已经过去了一年，但警方仍然可能会进行调查，尤其是如果丢失的物品涉及盗窃等犯罪行为。
- 民事诉讼：如果无法通过刑事途径解决，您可以考虑提起民事诉讼。在民事诉讼中，您需要尽可能提供间接证据来支持您的主张，如车间管理记录、员工证言（如果有的话）、物品购买凭证等。
二、实际操作建议
收集间接证据：
- 尽管没有直接证据，但您可以尝试收集其他可能的间接证据，如车间进出记录、员工工作记录、物品购买和库存记录等。
- 这些证据可能无法直接证明谁偷了东西，但可能有助于缩小嫌疑范围或证明物品确实丢失。
与员工沟通：
- 如果可能的话，您可以尝试与车间员工进行沟通，了解他们是否注意到任何异常情况或知道任何相关信息。
- 当然，这种沟通需要谨慎进行，以避免对员工造成不必要的压力或误解。
考虑和解或调解：
- 如果丢失的物品价值不是特别高，或者您认为通过法律途径解决可能成本过高或效果不佳，您可以考虑与相关方进行和解或调解。
- 这可能涉及与车间管理层、员工或其他相关方进行协商，以达成一个双方都能接受的解决方案。
三、预防措施
加强安全管理：
- 为了避免类似情况再次发生，您应该加强车间的安全管理措施，如安装监控摄像头、加强门禁管理、定期盘点库存等。
提高员工意识：
- 通过培训和教育提高员工对安全管理的认识和重视程度，减少因疏忽或故意行为导致的物品丢失。
最后，虽然一年后才发现车间丢东西且没有证据和监控确实增加了解决问题的难度，但并非完全没有办法。您可以根据上述分析和建议，结合实际情况采取适当的措施来寻求法律救济或预防类似情况再次发生。如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。