针对私人童装店防止营业员说走就走的情况，建议签订一份完善的劳动合同，并可考虑附加竞业限制协议和保密协议，以全面保护店铺的合法权益。以下是从不同角度的详细分析：
一、劳动合同
基本条款：
- 劳动合同是雇主与员工之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在劳动合同中，应明确约定营业员的工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等基本条款。
- 特别条款：为了防止营业员突然离职，可以在劳动合同中约定试用期、服务期以及提前通知解除劳动合同的期限。例如，可以约定试用期为1-3个月，服务期为1-2年，并规定营业员在解除劳动合同时需提前一定时间（如30天）书面通知雇主。
违约责任：
- 在劳动合同中明确约定违约责任，如营业员未按照约定提前通知解除劳动合同或违反服务期约定的，应支付一定数额的违约金。违约金的数额应根据营业员的薪酬水平、工作年限以及店铺的实际损失等因素合理确定。
二、竞业限制协议
适用对象：
- 竞业限制协议主要适用于掌握店铺商业秘密或核心技术的营业员。对于普通营业员，一般无需签订竞业限制协议。
协议内容：
- 竞业限制协议应明确约定营业员在离职后一定期限内（如1-2年）不得在与店铺有竞争关系的其他单位从事相同或类似的工作。
- 协议中还应约定店铺在竞业限制期限内应向营业员支付的经济补偿标准、支付方式以及违约责任等。
合法性审查：
- 竞业限制协议的内容应符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害营业员的合法权益。例如，竞业限制期限不得过长，经济补偿标准不得过低等。
三、保密协议
保密内容：
- 保密协议应明确约定营业员在任职期间及离职后需保密的信息范围，如店铺的客户名单、销售策略、产品配方等商业秘密。
保密义务：
- 营业员应承担保密义务，不得泄露或向第三方提供保密信息。保密协议中应明确约定营业员违反保密义务的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
四、其他建议
完善店铺规章制度：
- 店铺应制定完善的规章制度，明确营业员的行为规范、奖惩措施等。规章制度应经民主程序制定并公示，以确保其合法性和有效性。
加强员工培训：
- 店铺应定期对营业员进行法律法规和职业道德培训，提高其法律意识和职业素养。通过培训，可以增强营业员的归属感和责任感，减少突然离职的情况发生。
建立良好沟通机制：
- 店铺应与营业员建立良好的沟通机制，及时了解其工作情况和思想动态。通过沟通，可以及时发现并解决问题，避免矛盾激化导致营业员突然离职。
在实际操作中，建议店铺根据自身情况制定合适的合同和协议，并咨询专业律师进行审查和完善。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。