针对您提出的“金店老板迟退员工怎么处理”这一问题，这实际上涉及到劳动争议的处理，特别是当员工面临被迟退（即延迟解雇或未按照法定程序解雇）的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、了解劳动争议仲裁的基本程序

首先，您需要了解劳动争议仲裁的基本流程，这是处理此类问题的关键途径。劳动争议仲裁的处理程序通常包括以下几个步骤：

1. 准备仲裁申请书：您需要准备一份详细的仲裁申请书，其中应包含您的个人信息、工作单位信息、仲裁请求（如要求支付赔偿金、恢复劳动关系等）、所根据的事实和理由，以及相关证据和证据来源。

2. 提交仲裁申请：将准备好的仲裁申请书提交给当地的劳动争议仲裁委员会。提交时，请确保所有信息的准确性和完整性。

3. 等待受理通知：劳动争议仲裁委员会在收到您的申请后，会在五日内决定是否受理。如果受理，他们会通知您；如果不受理，他们会书面说明理由。

4. 参与调解或仲裁：如果仲裁委员会受理了您的申请，他们可能会先尝试调解。如果调解不成，将进入仲裁程序。您需要按照仲裁庭的通知，准时参加仲裁庭审。

二、针对迟退员工的具体处理建议

1. 收集证据：在准备仲裁申请之前，您需要收集所有与迟退相关的证据，如解雇通知（如果有的话）、工作记录、工资单、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于支持您的仲裁请求。

2. 明确仲裁请求：根据您的具体情况，明确您的仲裁请求。例如，如果您认为老板的迟退行为违反了劳动合同或相关法律法规，您可以要求支付赔偿金或要求恢复劳动关系。

3. 寻求法律援助：如果您对劳动争议仲裁程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师。他们可以为您提供专业的指导和建议，帮助您更好地维护自己的权益。

4. 保持冷静和理性：在处理劳动争议时，保持冷静和理性非常重要。避免与老板发生不必要的冲突或争执，以免影响您的仲裁请求和最终结果。

三、注意事项

• 请确保您的仲裁申请在法定时效期间内提出，即从您知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
• 在仲裁过程中，请积极配合仲裁庭的工作，按时参加庭审并提供必要的证据和材料。
• 如果对仲裁结果不满意，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

总之，面对金店老板迟退员工的情况，您应该通过劳动争议仲裁程序来维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。