遇到城管利用职权乱收费的情况，可以通过以下途径处理：

1. 收集并保存证据
   首先，务必保留所有与乱收费相关的证据，包括但不限于：收费凭证（如收据、发票）、现场录音或录像、目击者联系方式、书面通知或文件等。这些证据是后续维权的关键，能够证明收费行为的违法性或不合理性。

2. 向城管部门的上级机关投诉
   根据《行政处罚法》和《城市管理执法办法》，城管部门的行为受其上级机关监督。可以向当地城市管理综合执法局的上级部门（如市城管局、区政府）提交书面投诉，附上证据材料，要求对乱收费行为进行调查并纠正。投诉时应明确要求书面回复，并保留投诉记录。

3. 申请行政复议
   如果城管部门拒绝纠正或未在法定期限内回复，可以向同级人民政府或上级城管部门申请行政复议。根据《行政复议法》，复议机关需在60日内作出决定，复议期间原则上不停止原行政行为的执行，但若复议机关认为需要停止，可裁定暂停。

4. 提起行政诉讼
   若对复议结果不满，或城管部门未履行法定职责，可直接向法院提起行政诉讼。根据《行政诉讼法》，法院将审查城管收费行为的合法性，若认定违法，可判决撤销收费决定、返还费用并赔偿损失。诉讼时效为知道或应当知道行政行为之日起6个月内。

5. 向纪检监察机关举报
   若乱收费行为涉及城管人员贪污、受贿或滥用职权，可向当地纪委监委举报。根据《监察法》，纪检监察机关有权对公职人员的违法行为进行调查，并依法给予处分；构成犯罪的，移送司法机关处理。

注意事项：

• 维权过程中需保持冷静，避免与城管人员发生直接冲突，优先通过法律途径解决。
  
• 若涉及金额较大或情节严重，建议同步咨询律师，制定更详细的维权策略。
  
• 各地城管执法细则可能存在差异，具体操作前可查阅当地法规或向我进一步确认。
  

如有其他细节需要补充或进一步分析，欢迎随时向我提问。