结论：在货物买卖合同中，如果一方没有签字盖章，货物能否要求甲方付钱，这取决于多种因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合同成立与生效的角度：

   • 一般来说，合同需要双方签字或盖章才能成立并生效。如果甲方没有在合同上签字盖章，从形式上看，合同可能尚未成立或生效。但是，如果双方已经实际履行了合同的主要义务，比如乙方已经交付了货物，甲方也接受了货物，并且没有提出异议，那么根据《民法典》的相关规定，可以视为合同已经成立并生效。在这种情况下，乙方有权要求甲方支付货款。
   • 法律依据：《民法典》第四百九十条规定：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。”

2. 实际履行与合同关系：

   • 即使合同没有签字盖章，但如果双方已经通过实际行为（如交付货物、支付货款等）表明了接受合同条款的意愿，那么这种实际履行行为也可以构成合同成立和生效的证据。在这种情况下，乙方同样有权要求甲方按照实际履行的内容支付货款。

3. 表见代理或职务行为的角度：

   • 如果甲方虽然没有在合同上签字盖章，但乙方的交付行为是基于对甲方代表或员工的合理信赖（比如该代表或员工持有甲方的授权书或工作证，且以往有类似的交易行为），那么可能构成表见代理或职务行为。在这种情况下，甲方可能需要对其代表或员工的行为承担法律责任，包括支付货款。
   • 注意点：要构成表见代理或职务行为，需要满足一定的条件，如乙方有理由相信该代表或员工有代理权或职务权限，且这种信赖是合理的、善意的。

4. 风险防范与建议：

   • 对于乙方来说，为了避免因合同未签字盖章而引发的纠纷，最好在签订合同时要求甲方签字盖章确认。如果甲方因故无法及时签字盖章，可以要求甲方出具书面的确认函或承诺书，明确双方的权利义务关系。
   • 如果已经发生了未签字盖章但实际履行的情况，乙方应尽快与甲方沟通协商，要求甲方补签合同或出具确认函，以固定双方的权利义务关系。
   • 如果甲方拒绝支付货款或否认合同关系，乙方可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。

总结与建议：货物买卖合同中一方未签字盖章并不意味着无法要求甲方付钱。关键在于双方是否已经实际履行了合同的主要义务以及是否存在其他构成合同成立和生效的证据。如果遇到此类问题，建议乙方先与甲方沟通协商，尝试通过友好方式解决纠纷；如果协商无果，可以考虑寻求法律帮助来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。