应届毕业生在入职或实习时，签订的合同类型主要取决于其是否已经毕业以及与用人单位建立的具体关系。以下是对不同情况下应签订合同的详细解答：
一、已毕业应届毕业生
对于已经毕业的应届毕业生，他们与用人单位之间建立的是正式的劳动关系，因此应当签订劳动合同。劳动合同是保障劳动者与用人单位双方权益的重要法律文件，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，它应当具备以下条款：
- 用人单位和劳动者信息：包括单位名称、住所、法定代表人或主要负责人，以及劳动者的姓名、住址和居民身份证或其他有效身份证件号码。
- 合同期限：明确劳动合同的起始和终止时间，常见的有一年、三年等固定期限合同。
- 工作内容和工作地点：具体描述劳动者的工作职责和工作地点。
- 工作时间和休息休假：规定劳动者的工作时间安排以及享受带薪年休假、法定节假日等休息休假的权利。
- 劳动报酬：明确劳动者的工资标准、支付方式及支付周期。
- 社会保险：用人单位需为劳动者缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
- 劳动保护、劳动条件和职业危害防护：用人单位需提供必要的劳动保护措施，确保劳动者在安全卫生的环境中工作。
- 其他事项：如试用期、培训、保密、竞业限制等条款，可根据实际情况进行约定。
签订劳动合同的注意事项：
- 及时签订：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。
- 仔细阅读合同条款：确保自己的权益得到保障，特别是关于工作内容、劳动报酬、工作时间、社会保险等方面的约定。
- 保留合同副本：签订合同后，应妥善保管好自己的合同副本。
二、未毕业应届毕业生（实习期间）
对于尚未毕业的应届毕业生，如果他们在正式入职前需要进行实习，那么他们可能会签订实习协议。实习协议通常用于规范实习期间双方的权利和义务，它可能涉及学校、学生和实习单位三方。实习协议的特点包括：
- 学校的作用：学校负责监督和协调，确保实习活动符合教学计划，同时保障学生权益。
- 学生的权益与义务：明确学生在实习期间的工作内容、实习期限、实习待遇（包括是否有实习补贴及补贴标准）、实习考核等。
- 实习单位的责任：实习单位需提供符合约定的实习条件，如合适的实习岗位和指导人员。
特殊情况：
- 就业协议（三方协议）：如果实习单位对实习生表现满意，有意在毕业后正式录用，那么可以签订就业协议（三方协议）。此协议涉及学校、学生和用人单位三方，主要表明学生毕业后愿意到该单位工作，单位也同意接收，并明确违约条款。
- 劳务合同：在某些情况下，实习单位与应届生之间可能建立的是劳务关系而非劳动关系，此时应签订劳务合同。劳务合同侧重于明确双方在劳务服务方面的权利义务，如劳务报酬、工作内容与要求、风险责任等。
综上所述，应届毕业生在签订合同时，应根据自己的实际情况和用人单位的具体要求来确定合同类型。无论是劳动合同、实习协议、劳务合同还是就业协议，都应明确双方的权利和义务，确保条款合法、公平，以有效维护自己的合法权益。