在借出去的钱不还的情况下，起诉时是可以主张利息的，但具体能否成功获得利息以及利息的计算方式，需根据借贷双方是否有明确的利息约定以及该约定是否符合法律规定来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、双方有约定利息的情况
合法约定：
- 如果借贷双方在借款合同或借条等书面文件中明确约定了利息，并且该利率未超过法律规定的上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么在起诉时，你可以按照约定要求借款人支付利息。法院会根据双方的约定和相关证据来判决借款人是否应支付利息，以及支付多少利息。
超出法定上限：
- 若约定的利率超过了法律规定的上限，对于超出部分的利息，法院一般不予支持。但未超过部分，你仍可要求借款人支付。
二、双方未约定利息或约定不明确的情况
自然人之间的借款：
- 根据《民法典》的规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。因此，在这种情况下，你在借款期限内不能主张利息。
- 但是，如果借款人逾期还款，你可以主张自逾期还款之日起参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算的逾期利息，作为借款人承担逾期还款违约责任的一种方式。
非自然人之间的借款：
- 对于法人之间、非法人组织之间以及它们相互之间为生产、经营需要订立的民间借贷合同，如果借贷双方对借贷利息约定不明，你主张利息的，人民法院会结合民间借贷合同的内容，并根据当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场报价利率等因素确定利息。
三、实际操作建议
证据收集：
- 在起诉前，你应尽可能收集与借款事实相关的证据，包括借款合同、债权凭证（如借条、欠条）、转账记录等，以证明借贷关系的存在和利息的约定情况。这些证据将是你主张利息的重要依据。
合理主张：
- 在提起诉讼时，你应根据法律规定和合同约定合理主张利息和其他费用。避免过高或不合理的诉求影响案件的审理结果。如果约定的利率超过了法律规定的上限，你应主动调整诉求，只主张合法范围内的利息。
法律程序：
- 起诉时，你需要向法院提交起诉状和相关证据材料。法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持你的利息诉求，借款人应按照判决履行支付义务。
四、示例说明
假设你借给朋友10万元，约定年利率为10%（未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），借款期限为一年。但到期后朋友未还款。在这种情况下，你可以起诉朋友要求还款并支付利息。法院将根据你们的约定和法律规定判决朋友支付你10万元本金及相应的利息（即1万元）。
总结来说，借出去的钱不还起诉时能否要利息，取决于双方是否有明确的利息约定以及该约定是否符合法律规定。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。