关于法律规定何时签合同的问题，结论前置如下：
合同签订并无严格的时间限制：法律并未规定合同必须在某个特定时间点签订，而是强调合同在双方当事人具备相应民事行为能力、意思表示真实、内容不违反法律强制性规定且不违背公序良俗，并就主要条款达成合意时即可签订并生效（若合同有特别约定的生效条件或期限，则依其约定）。
特殊类型合同有特定要求：虽然合同签订时间灵活，但某些特定类型的合同，如劳动合同、不动产买卖合同等，可能受到特殊法律规定的约束，需遵守相关法律法规的具体要求。
详细阐述如下：
一、合同签订的一般条件
民事行为能力：
- 合同各方当事人必须具备相应的民事行为能力。完全民事行为能力人（如十八周岁以上的自然人）可独立签订合同。
- 限制民事行为能力人（如八周岁以上的未成年人）签订的合同需经法定代理人同意或追认，但纯获利益或与其年龄、智力相适应的合同除外。
- 无民事行为能力人（如不满八周岁的未成年人）由法定代理人代理签订合同，否则合同无效。
意思表示真实：
- 合同内容必须是当事人真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。这是合同有效性的关键要素之一。
合法性：
- 合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。否则，即使合同成立，也可能因违法而无效。
就主要条款达成合意：
- 双方当事人需就合同的标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等主要条款进行协商，并达成一致意见。此时，合同即成立并可签订。
二、特殊类型合同的签订时间要求
劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律规定的合理期限，用于完成合同签订流程。
- 若用人单位未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，自用工之日起超过一个月但不满一年的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为惩罚性赔偿。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
不动产买卖合同：
- 不动产买卖合同可能需要登记或备案，具体要求可能因地区而异。在签订此类合同时，应了解并遵守当地的相关法律法规。
三、实际操作中的建议
灵活选择签约时间：
- 法律对签订合同的时间并没有特别严格的规定。只要满足上述基本条件，当事人可以在任何时间签订合同。然而，在实际操作中，应根据交易或事项的具体情况以及各方的意愿和准备情况来确定最佳的签约时间。
保护合法权益：
- 在签订合同时，当事人应特别注意保护自己的合法权益。例如，明确合同条款的具体内容、约定违约责任和争议解决方式等。避免因合同条款不明确或存在漏洞而导致自身权益受损。
咨询法律意见：
- 在决定签订合同时，如果涉及复杂法律问题或不确定合同条款的合法性，建议向我咨询以获取更具体的法律建议和指导。
总结：合同的签订时间并非严格受限，而是取决于双方当事人的民事行为能力、意思表示的真实性、合同内容的合法性以及是否就主要条款达成合意。在实际操作中，应根据具体情况和交易习惯进行灵活处理，并特别注意保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。