结论：车祸签订了一次性赔付协议后，是否还能要护理费，这主要取决于一次性赔付协议的具体内容以及护理费是否在该协议的涵盖范围内。如果协议中未明确包含护理费，且后续出现了需要护理的情况，那么您仍然有权要求护理费。

详细分析：

1. 协议内容决定权利：

   • 一次性赔付协议是双方就车祸赔偿事宜达成的一致意见，其内容具有法律约束力。如果协议中明确包含了护理费，并且已经按照协议进行了赔付，那么一般情况下，您就不能再额外要求护理费了。
   • 如果协议中未明确提及护理费，或者协议中的赔偿项目并未完全涵盖您因车祸产生的所有损失（包括护理费），那么您就有权根据实际情况，要求对方支付相应的护理费。

2. 护理费的产生条件：

   • 护理费通常是在受害者因车祸导致生活不能自理，需要他人护理时产生的。这种护理可以是家人提供的，也可以是聘请的专业护理人员提供的。
   • 如果您在签订一次性赔付协议后，出现了需要护理的情况，并且这种护理是因车祸直接导致的，那么您就有权要求对方支付护理费。

3. 法律支持：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这意味着，护理费是车祸赔偿中的一项重要内容，如果未在协议中明确放弃，您就有权要求。

4. 实际操作建议：

   • 如果您认为一次性赔付协议中未包含护理费，或者协议中的赔偿不足以覆盖您的实际损失，建议您首先与对方进行协商，看是否能够达成补充协议。
   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议。在此过程中，您需要提供充分的证据证明您需要护理，以及护理费的合理性和必要性。

特殊情况说明：

• 如果一次性赔付协议中明确约定了“一次性了结所有赔偿事宜，包括但不限于医疗费、护理费等”，并且您已经签署了该协议，那么在这种情况下，您再要求护理费可能会面临一定的法律障碍。但是，如果协议存在显失公平、重大误解等情形，您仍然有权通过法律途径寻求救济。

总结与建议： 车祸签订了一次性赔付协议后，是否还能要护理费，取决于协议的具体内容和护理费的产生条件。如果您认为协议中未包含护理费或者赔偿不足，建议您先与对方协商，协商无果后再考虑通过法律途径解决。在此过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。