结论：股东退股给了钱但未签协议，这种情况确实存在一定的法律风险。不过，具体影响和处理方式需根据实际情况来判断，以下从多个角度为你详细分析。
一、未签协议的法律风险
证据缺失风险：
- 在股东退股并支付款项但未签订协议的情况下，最直接的风险就是证据缺失。一旦发生纠纷，双方可能因缺乏书面证据而难以证明各自的主张，如退股的具体金额、支付方式、退股时间等关键信息。
权益保障风险：
- 协议是保障双方权益的重要法律文件。未签订协议可能导致退股股东的权益无法得到充分保障，如公司可能不承认退股事实，或拒绝支付剩余款项等。
税务风险：
- 退股涉及税务问题，如个人所得税、企业所得税等。未签订协议可能导致税务处理上的混乱，增加税务风险。
二、处理建议
尽快补签协议：
- 如果双方关系尚可：建议尽快补签一份退股协议，明确退股的具体条款，包括退股金额、支付方式、支付时间、违约责任等。这样可以在法律上明确双方的权利和义务，降低后续纠纷的风险。
- 补签协议时：应确保协议内容合法、有效，并由双方签字或盖章确认。如果可能，还可以请第三方见证或公证，以增强协议的法律效力。
收集其他证据：
- 如果无法补签协议：应尽可能收集其他证据来证明退股事实，如转账记录、聊天记录、邮件往来等。这些证据虽然不如书面协议直接有力，但在一定程度上也能证明双方的真实意思表示。
- 收集证据时：应注意证据的合法性和关联性，确保证据能够真实反映退股事实。
咨询专业律师：
- 如果情况复杂或存在纠纷：建议咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对策略。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助你维护自身权益。
- 在咨询律师时：应如实陈述事实，提供相关证据，以便律师能够准确判断情况并给出合理的建议。
三、可能后果及应对
如果公司承认退股事实：
- 双方协商解决：如果公司承认退股事实，并愿意按照双方约定的方式支付款项，那么问题可能相对容易解决。双方可以协商确定支付方式和时间，并签订书面协议以确认。
- 注意税务处理：在协商解决时，还应注意税务处理问题，确保按照税法规定缴纳相关税费。
如果公司不承认退股事实：
- 提起诉讼：如果公司不承认退股事实，或拒绝支付款项，退股股东可以考虑提起诉讼来维护自身权益。在提起诉讼前，应收集充分证据来证明退股事实，并咨询专业律师以了解诉讼风险和应对策略。
- 申请财产保全：在提起诉讼时，如果担心公司转移财产或逃避债务，还可以申请财产保全措施来冻结公司的相关资产，以确保后续判决的执行。
最后，股东退股给了钱但未签协议确实存在一定的法律风险。不过，通过补签协议、收集其他证据或咨询专业律师等方式，可以在一定程度上降低这些风险并维护自身权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。