针对您提出的“门店欠工人钱不还的老赖是否违法以及如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、门店欠工人钱不还是否违法
是的，门店欠工人钱不还，特别是当这种行为构成以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付时，就构成了违法行为。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一的规定，这种行为可能会受到三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的处罚；如果造成严重后果，处罚将更为严厉，可能处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
二、如何处理门店欠工人钱不还的问题
收集证据：
- 劳动关系证明：包括劳动合同、工资条、考勤记录、工牌等。
- 拖欠工资的证据：银行流水、工资欠条、公司通知或聊天记录等。
- 催讨记录：通过微信、短信、邮件等证明您曾要求支付工资。
协商解决：
- 可以向公司发送《要求支付拖欠工资通知书》，通过EMS邮寄并保留回执。
- 在谈判中，可以尝试与公司协商分期支付等解决方案，但需签订书面协议，避免口头承诺。
向劳动监察大队投诉：
- 携带身份证和证据材料到公司所在地的劳动监察部门提交投诉。
- 监察部门立案后，通常会在60日内处理完毕，并责令公司限期支付工资。
- 您还可以要求加付赔偿金，金额为应付金额的50%到100%。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察未能解决问题，或者您需要主张经济补偿金等其他权益，可以申请劳动仲裁。
- 仲裁请求可以包括支付拖欠工资、加付赔偿金以及解除劳动合同的经济补偿金等。
- 劳动仲裁的时效是自欠薪发生起1年内提出。
向法院申请强制执行：
- 如果仲裁裁决后公司仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
三、额外权益主张
- 如果因为公司拖欠工资导致您辞职，根据《劳动合同法》第三十八条，您还可以主张N个月工资的经济补偿。
- 在部分地区，法院还支持按年利率6%计算拖欠工资的利息。
四、注意事项
- 在维权过程中，要注意避免超过时效，劳动仲裁需在欠薪发生后1年内提出。
- 如果公司注销，可以起诉股东或实际控制人承担连带责任。
- 如果公司失联，可以申请法院公告送达并强制执行财产。
- 优先保护自身安全，避免与公司发生肢体冲突。如果遇到暴力或威胁，要保留相关证据，如录音、录像等。
希望以上解答能够帮助您更好地理解和处理门店欠工人钱不还的问题。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，建议及时咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的法律帮助。