核心结论：高龄人士来家做客时，若想签订免责协议书，需确保协议内容合法、明确双方权利义务，并尽量在专业人士指导下拟定，以最大程度保障协议的有效性和可执行性。以下从多个角度详细说明：

1. 协议内容合法性：

   • 免责协议的内容必须符合法律法规的规定，不能违反公序良俗或损害社会公共利益。例如，不能试图免除因故意或重大过失造成的损害责任，这样的条款在法律上是无效的。
   • 协议应明确免责的具体范围和条件，比如是在家中正常活动范围内发生的意外，还是特定活动（如使用某些设备）中的意外。

2. 双方权利义务明确：

   • 协议中应清晰界定高龄人士作为客人的权利，如享受安全的环境、得到必要的照顾等。
   • 同时，也应明确主人的义务，如提供安全的居住环境、告知潜在危险等，以及免责的具体情形，如客人自行从事危险活动导致的伤害等。

3. 协议形式与签署：

   • 协议最好以书面形式呈现，并由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。
   • 在签署前，应确保高龄人士充分理解协议内容，必要时可由其家属或法律顾问在场见证。

4. 考虑实际执行与证据保留：

   • 协议签订后，双方应妥善保管协议原件，以备不时之需。
   • 在实际执行过程中，如发生争议或意外情况，应及时收集并保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便在需要时证明各自的主张。

5. 特殊情况与风险提示：

   • 对于高龄人士，由于其身体机能可能相对较弱，更容易发生意外，因此在协议中应特别考虑这一因素，合理界定免责范围。
   • 主人应意识到，即使签订了免责协议，也不能完全免除对高龄客人的基本照顾和安全保障义务。如果因主人的疏忽或故意行为导致客人受伤，主人仍可能承担法律责任。

建议：在拟定和签订免责协议书时，最好咨询或委托具有法律专业知识的律师进行，以确保协议的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。