结论：针对您提出的“散伙结算对方用已结帐目重复计算，应得款被扣减损失巨大，刑事和民事如何区分”的问题，这主要涉及到民事纠纷与刑事犯罪的界限划分。以下将从民事和刑事两个角度进行详细分析。

民事角度

1. 合同纠纷性质：

   • 散伙结算本质上属于合同清算的一部分，若对方在结算过程中故意使用已结帐目进行重复计算，导致您应得款项被扣减，这首先构成了一种合同违约行为。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 民事救济途径：

   • 您可以通过民事诉讼途径，要求对方承担违约责任，包括返还多扣的款项、赔偿因此造成的损失等。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方存在重复计算的行为，以及因此给您造成的具体损失。

刑事角度

1. 刑事犯罪构成：

   • 若对方在散伙结算过程中，不仅故意重复计算帐目，还意图通过此手段非法占有您的财物，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。
   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

2. 刑事救济途径：

   • 若您认为对方的行为构成诈骗罪，可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。
   • 在刑事诉讼过程中，您需要配合公安机关的调查工作，提供相关证据和线索。若案件最终被认定为诈骗罪，对方将承担刑事责任，并可能面临刑罚的处罚。

综合分析

• 民事与刑事的界限：民事纠纷主要关注的是合同违约和损害赔偿问题，而刑事犯罪则关注的是行为是否构成犯罪以及应承担的刑事责任。在您的情况下，若对方的行为仅构成合同违约，则应通过民事诉讼途径解决；若对方的行为构成诈骗罪，则应通过刑事诉讼途径追究其刑事责任。
• 证据收集的重要性：无论选择民事诉讼还是刑事诉讼途径，证据的收集都是至关重要的。您需要尽可能收集与对方重复计算帐目相关的证据，如结算单据、聊天记录、证人证言等，以证明对方的行为和您的损失。

建议：鉴于您描述的情况可能同时涉及民事和刑事两个方面，我建议您首先咨询专业律师（即我本人，殷翰卿律师，专注于海事商事、合同纠纷、国际贸易领域），对案件进行全面评估。根据评估结果，我们可以共同决定采取何种法律途径来维护您的合法权益。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。