结论：不干够一年扣一个月工资这一条款，即使签了合同，也是不合法的。
分析如下：
从劳动合同法的角度来看：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项应当明确、合法，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
- 扣减工资作为对劳动者的一种惩罚措施，必须基于合法、合理的理由，并且需要符合劳动合同的约定以及法律法规的规定。不干够一年就扣一个月工资，这种约定显然缺乏合法性和合理性，因为它没有基于劳动者实际的违约行为或给用人单位造成的实际损失来进行扣减。
从工资支付的规定来看：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按时足额支付。除非劳动者存在严重违反用人单位规章制度、给用人单位造成重大损失等法定情形，否则用人单位不得随意扣减工资。
- 不干够一年扣一个月工资的约定，实际上是对劳动者工资的一种无理扣减，违反了工资支付的基本原则。
从合同效力的角度来看：
- 即使双方在合同中约定了不干够一年扣一个月工资的条款，但由于该条款违反了法律法规的强制性规定，因此该条款是无效的。
- 无效的合同条款自始没有法律约束力，用人单位不能依据该条款来扣减劳动者的工资。
法律建议：
- 如果你已经签订了包含此类不合法条款的合同，不用担心，该条款是无效的，用人单位不能依据它来扣减你的工资。
- 如果用人单位试图依据该条款扣减你的工资，你可以与用人单位进行协商，要求其按照法律法规的规定支付你应得的工资。
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果用人单位坚持扣减你的工资，并且你通过法律途径维权成功，用人单位可能需要支付你被扣减的工资，并可能面临劳动监察部门的处罚。
- 同时，这种违法行为也可能对用人单位的声誉和形象造成负面影响，影响其未来的招聘和用工。
总之，不干够一年扣一个月工资的约定是不合法的，无论是否签订了合同。如果你遇到了这种情况，不要害怕，要勇敢地维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。