在一般情况下，赡养老人专项附加扣除不可以填写奶奶，但在特定条件下可以填写。以下是对这一问题的详细分析：

一般情况

在个人所得税专项附加扣除中，关于赡养老人的规定明确指出，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。这是因为子女对父母的赡养责任是直接的、法定的。在大多数情况下，奶奶有自己的子女（即你的父母或其他叔伯姑姨等）承担赡养责任，因此，你并非奶奶的法定赡养义务人，所以在填写赡养老人信息时，一般不能将奶奶列为被赡养人。

特定条件

然而，也存在特殊情况。当你的父母（即奶奶的子女）均已去世，且奶奶年满60岁时，你实际上承担起了对奶奶的赡养责任。在这种情况下，根据相关规定，你可以将奶奶列为赡养老人专项附加扣除的对象。这是因为，在特定情境下，孙子女、外孙子女可能因实际承担赡养责任而成为法定的赡养义务人。

法律背景与建议

从法律层面来看，《中华人民共和国老年人权益保障法》明确规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这里的赡养人主要是指老年人的子女以及其他依法负有赡养义务的人。在特定情况下，如老年人的子女无法履行赡养义务时，有负担能力的孙子女、外孙子女也可能成为实际的赡养人。

建议：

1. 核实家庭情况：在填写赡养老人信息前，务必仔细核对自己的家庭情况，确保信息的真实性和准确性。
2. 遵循法定条件：严格遵守个人所得税专项附加扣除中关于赡养老人的法定条件，避免因填写不当而产生税务风险。
3. 咨询与确认：如果你对家庭情况或税务规定存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的指导和帮助。

综上所述，赡养老人专项附加扣除的填写需根据具体情况和法定条件来确定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。