结论前置：公司和个人签订合同并支付劳动费，是可以进行做账的，但必须确保做账的合法性和合规性。以下从多个角度进行详细分析：
合同与做账的合法性基础：
- 公司与个人签订合同并支付劳动费，这本身是一种合法的经济行为。只要合同内容合法、双方自愿，且支付劳动费符合相关法律法规（如最低工资标准、税费缴纳等），这种行为就是受到法律保护的。
- 做账是公司财务管理的重要环节，用于记录公司的经济活动和财务状况。只要做账过程遵循会计准则和法律法规，确保账目的真实、准确、完整，就是合法的。
做账的具体要求：
- 合同记录：公司应将与个人签订的合同作为重要的财务凭证进行妥善保管，并在账目中明确记录合同的签订情况、合同金额、支付方式等关键信息。
- 支付记录：每次支付劳动费时，公司都应保留支付凭证（如银行转账记录、收据等），并在账目中详细记录支付时间、支付金额、支付对象等信息。
- 税务处理：公司应根据相关法律法规，对支付给个人的劳动费进行正确的税务处理，如代扣代缴个人所得税等，并在账目中反映税务处理情况。
可能存在的风险与防范：
- 合同风险：如果合同内容存在违法或不合理条款，可能导致合同无效或引发法律纠纷。因此，公司在签订合同时应仔细审查合同条款，确保合同的合法性和合理性。
- 做账风险：如果做账过程存在虚假记录、隐瞒收入等违法行为，将面临税务处罚、法律诉讼等风险。因此，公司应建立健全的财务管理制度，确保做账的合法性和合规性。
- 防范措施：为防范上述风险，公司可以定期对合同和账目进行审计和检查，及时发现并纠正存在的问题；同时，加强员工培训，提高员工的法律意识和财务素养。
实际操作建议：
- 建立合同管理制度：公司应建立完善的合同管理制度，明确合同的签订、履行、变更、解除等流程，确保合同的合法性和有效性。
- 规范做账流程：公司应制定详细的做账流程和规范，明确账目的记录、审核、保管等环节的要求，确保做账的准确性和完整性。
- 寻求专业帮助：如果公司在合同签订或做账过程中遇到复杂问题或不确定情况，可以寻求专业律师或会计师的帮助，以确保公司的经济行为合法合规。
总结与建议：公司和个人签订合同并支付劳动费是可以进行做账的，但必须确保做账的合法性和合规性。公司应建立健全的合同管理制度和做账流程，加强员工培训，提高法律意识和财务素养；同时，在遇到复杂问题或不确定情况时，及时寻求专业帮助。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。