骑电瓶车没戴头盔被罚款时，通常需要记录电瓶车车牌，但具体是否记录取决于地方性法规和执法实践。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从全国性法规层面看
   《道路交通安全法》第五十一条明确规定，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔，但未直接提及电瓶车（电动自行车）。不过，部分地方性法规已将电瓶车纳入管理范围。例如《江苏省电动自行车管理条例》第四十一条规定，驾驶、乘坐电动自行车未佩戴安全头盔的，由公安机关交通管理部门处警告或者二十元以上五十元以下罚款，且执法时需记录车辆信息（包括车牌）。

2. 从执法实践角度看
   交警在处罚未戴头盔行为时，通常需要完成以下流程：

   • 确认违法主体（驾驶人身份）；
     
   • 记录违法事实（未戴头盔）；
     
   • 固定证据（如拍照、录像）；
     
   • 开具罚单（需填写车辆信息，包括车牌）。
     车牌是识别车辆、关联驾驶人信息的重要依据，尤其在涉及多次违法或需要追溯时，记录车牌能提高执法效率。

3. 从地方性差异角度看
   不同地区对电瓶车的管理力度不同：

   • 严格管理地区（如上海、江苏）：不仅要求戴头盔，还必须登记上牌，处罚时必然记录车牌；
     
   • 过渡管理地区：部分城市对超标电瓶车设置过渡期，未强制上牌，此时可能仅记录驾驶人信息；
     
   • 宽松管理地区：极少数地方可能仅口头警告，不记录车牌，但这种情况正逐渐减少。

建议：

• 无论当地是否强制记录车牌，驾驶电瓶车时都应主动佩戴头盔，避免罚款；
  
• 若已收到未记录车牌的罚单，仍需按罚单要求处理（如缴纳罚款），否则可能影响个人信用或车辆年检；
  
• 对处罚有异议时，可要求交警出示执法依据，或通过行政复议、诉讼途径维权。
  

如有其他交通法规疑问，欢迎直接向我咨询。