针对您提出的“电动车无牌但戴头盔罚不罚”的问题，这主要取决于当地的交通管理法规。以广州市为例，根据《广州市电动自行车管理规定》的相关内容，我们可以进行详细分析：

首先，对于未佩戴头盔骑行的行为，无论电动车是否有牌，公安机关交通管理部门都有权依法进行处罚。具体来说，面对没戴头盔的骑行人，公安机关交通管理部门将依法责令改正，并可能处以警告或者五十元以上二百元以下的罚款。

其次，对于电动车无牌上路的情况，同样会受到处罚。根据规定，驾驶电动自行车上道路行驶未按照规定悬挂本市登记的有效号牌的，公安机关交通管理部门可以扣留车辆，并处以警告或者五十元以上二百元以下的罚款。

结合您的情况，如果您的电动车未上牌，但您佩戴了头盔，这并不能完全避免处罚。因为无牌上路本身就是一个违法行为，与是否佩戴头盔无关。不过，佩戴头盔是遵守交通规则、保障自身安全的重要行为，值得肯定和鼓励。

此外，我还想提醒您，各地对于电动车的管理规定可能有所不同。因此，在了解具体处罚措施时，最好参考您所在地区的交通管理法规。同时，为了您的安全和合规出行，建议您尽快为电动车办理上牌手续，并始终佩戴头盔骑行。

总的来说，电动车无牌但戴头盔并不能完全避免处罚。为了您的安全和合规，请务必遵守当地的交通管理法规。