结论：签完离职协议后对方有拍的视频录音是否会影响劳动仲裁，取决于视频录音的内容、获取方式及其与离职协议的关联性。以下从不同角度进行分析：
一、视频录音内容的合法性与关联性
合法内容且与离职协议相关：
- 如果视频录音内容合法，且直接关联到离职协议的签订、履行或争议点（如离职原因、补偿金额、双方权利义务等），那么这些视频录音可能作为证据在劳动仲裁中被采纳。
- 例如，视频中记录了双方就离职补偿进行协商的过程，且该协商内容与最终签订的离职协议不一致，这可能成为证明离职协议存在欺诈、胁迫或显失公平等情形的有力证据。
非法内容或与离职协议无关：
- 如果视频录音内容涉及个人隐私、商业秘密等非法获取的信息，或者与离职协议无直接关联，那么这些视频录音可能不会被劳动仲裁机构采纳作为证据。
- 例如，视频中记录了员工在离职前的私人谈话，且该谈话内容与离职协议无关，那么这段视频录音在劳动仲裁中可能没有证明力。
二、视频录音的获取方式
合法获取：
- 如果视频录音是在双方知情且同意的情况下获取的，或者是在公共场所、工作场所等合法场合下获取的，且没有侵犯他人的合法权益，那么这些视频录音可能被视为合法证据。
- 例如，双方在协商离职协议时，一方主动提出录音录像以记录协商过程，且另一方表示同意，那么这段视频录音在劳动仲裁中可能被采纳。
非法获取：
- 如果视频录音是通过窃听、偷拍等非法手段获取的，那么这些视频录音将被视为非法证据，且可能面临法律制裁。
- 例如，一方在未经另一方同意的情况下，私自在其办公室或家中安装窃听设备或摄像头，以获取与离职协议相关的信息，这种行为不仅违法，而且获取的视频录音在劳动仲裁中也不会被采纳。
三、对劳动仲裁的具体影响
作为证据使用：
- 如果视频录音内容合法、与离职协议相关且获取方式合法，那么这些视频录音可能作为证据在劳动仲裁中被使用，以支持一方的主张或反驳另一方的观点。
- 例如，员工可以提供视频录音证明公司在签订离职协议时存在欺诈行为，从而要求撤销或变更离职协议。
不影响仲裁结果：
- 如果视频录音内容不合法、与离职协议无关或获取方式非法，那么这些视频录音将不会被劳动仲裁机构采纳作为证据，因此不会对仲裁结果产生影响。
- 例如，公司提供的视频录音内容涉及员工的私人生活且与离职协议无关，那么这段视频录音在劳动仲裁中可能不会被考虑。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 无论是员工还是公司，在签订离职协议前后，都应妥善保留与离职相关的所有证据，包括书面协议、视频录音、电子邮件、短信等。
合法获取证据：
- 在获取视频录音等证据时，应确保获取方式合法，避免侵犯他人的合法权益。否则，即使获取了证据，也可能面临法律制裁且证据不会被采纳。
咨询专业律师：
- 如果对视频录音的合法性、关联性或证据效力存在疑问，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。
如有进一步疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。